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〔自由時報記者林孟婷／永康報導〕「傳承三代的水果餅製作手法，傳承的不只是作法也是文化的延續。」製作水果餅的老師傅王登山說，從父親時代就開始製作水果餅，一直傳承給他以及第三代，延續傳統的製作手法從未改變。

經營王西勢食品行的王登山說，父親從十八歲就開始製作水果餅，至今都已經八十歲了，水果餅的製作過程不僅是保存傳統手藝，也見證社會變遷。

「早期生活條件不好，番薯、柑橘皮就成為水果餅的主要食材。」王登山說，當時物盡其用，將柑橘皮烘乾之後磨成粉，與番薯泥一同製作成餅，帶有水果清香味的餅，傳達著主人家喜獲新生、分享的喜樂心情。

王登山表示，現在的水果餅製作仍維持傳統，同樣也是以番薯為主，但柑橘皮則以柑橘原汁取代，更具健康概念。

水果餅好吃與否，考驗著老師傅的功力，「將水果餅放入烘烤爐中，須仔細查看餅皮的變化，以掌握最佳品質」，王登山表示，剛烘烤時，餅皮會先膨起後消下去，還要觀看餅皮變化，才能確保水果餅最佳口感。

王登山表示，每年都忙著做餅，但今年最忙，因為永康廣興宮發揚擔餅節文化，不論是生男、生女的家庭，都可一同參與盛會，過年期間都忙著做餅，沒有休息，如能將文化保存下來，甚至發揚光大，也是對當地傳統的一種貢獻與付出。

儘管大家都知道，吃水果能抗氧化、達防癌效果，一般人或許會覺得水果價格越貴，抗氧化的程度也越高，但印度國家營養研究所最新報告，恐怕會顛覆傳統印象！他們針對14種水果做研究，發現芭樂抗氧化成分最高，每百公克有496毫克，鳳梨最少只有22毫克；另外蘋果、釋迦和芒果，也富含抗氧化成份，但營養師提醒，水果含糖量高，一旦「吃過量」，還是會影響健康。

芭樂、蘋果、鳳梨，酸、甜滋味不同，那一種水果抗氧化成分最多？消費者：「覺得蘋果，抗氧化比較高。」消費者：「楊桃吧。」消費者：「我覺得鳳梨不錯。」

其實以上皆非，印度國家營養研究所最新報告指出，價格經濟實惠的芭樂，抗氧化成分最高，每百公克達496毫克。北醫營養師林郁茹：「維生素C含量來講的話，其實芭樂在水果當中，它的維生素C的含量，其實是滿高的。」

維生素C，讓芭樂在印度研究的14種水果中，奪下第一名，另外蘋果、李子、釋迦、芒果，同樣富含抗氧化成分，不過研究裡也提到，鳳梨抗氧成分最少，每百公克只有22毫克，至於少於100毫克的，還有西瓜、柳橙、葡萄、木瓜。

但台灣營養師卻為它們叫屈，因為葡萄的花青素、木瓜的維生素C，抗氧化能力都不低，更不能因為覺得水果健康，就拚命吃。林郁茹：「水果含糖量滿高的，它每一份的水果含量就有60大卡，對於一些慢性疾病患者，他們必須要做到熱量控制。」

就怕水果吃多了，糖分跟著過量，其實除了水果有抗氧成分，能去自由基，抗老防癌，花椰菜、菠菜也有同樣效果，想抓住健康，關鍵還是得均衡攝取。

今天的內行美食，帶大家來品嚐XO醬拌麵，這家店開在台北市的巷子裡，老闆原本打算只賣甜點，但拗不過客人要求希望吃點鹹的料理，因此老闆全台跑透透，尋找手工日曬好吃的麵條以及特製的XO醬；其中XO醬不只有干貝，還放了鮑魚，簡單的調理搭配出好味道，一天至少可賣出300多碗，跟主打的甜品受歡迎程度有得拚。

5分鐘一到，Q彈麵條起鍋，拌上特製的醬料外，還要淋上一大匙的XO醬，步驟簡單，然而XO拌醬，滲入日曬手工麵條中，彷彿彈奏出和諧樂章。

民眾吳小姐：「辣得很香，然後配麵很合。」民眾周小姐：「手工麵吃起來比較滑，然後很順口，就是吃不會吃膩，會常常來吃，然後拌的醬也很好吃，XO醬很棒。」

不少民眾一吃就上癮，每隔幾天就來報到，而一開始老闆是主打甜品，應客人要求加入鹹的主食，還為此全台跑透透，花4個月時間，找手工麵條、特製的XO醬，嚐試過各種搭配，才調整出這碗XO醬拌麵，清爽不油膩的口感，不管冷的、熱的，都有不同風味。

老闆蕭羽嘉：「油是用橄欖油，不是普通的油，再來就是說它有我們常常吃的，最營養的小魚乾、干貝，還有一些鮑魚。」

不惜成本，就是要保持風味以及鮮度，拌麵一天可以賣出超過300碗，跟主打的甜品受歡迎程度不相下上，甜品店賣麵食，讓民眾有不同的感受。

中國時報【許容榕╱台北報導】

公視《沒有名字的甜點店》上周首播，網友稱是「消夜甜點劇」，紛紛喊餓要崩潰！製作人黃茂昌說，每集會出現一樣主題甜點，拍《甜點店》４個月，12道主題加櫃中陳列，共使用約25種甜點、3000塊蛋糕，以一塊150元計算，約吃掉45萬！計畫和贊助的甜點店合作，在店面推出戲劇主題蛋糕。

近日台劇「美食」當道，《甜點店》端出法式甜點，三立《美味的想念》主打高檔鐵板燒料理，製作人張曼娜說，合作餐廳提供了料理技術支援和上百萬食材，「戲中出現和牛，就不能拿培根充數，觀眾眼睛很尖的！」《美味》播出後，該鐵板燒餐廳業績增３成。

《美味》觀眾到該餐廳指定「黃金炒飯」，師傅為戲特製的甜點「小時候」（珍珠奶茶蛋糕）也加入菜單。戲中的牛奶糖蛋捲和青柚咖啡，也在拍攝的咖啡店推出套餐，該店因此多了兩成「慕戲而來」的客人。

三立《含笑食堂》推廣台式家常菜，示範白斬雞、豬肉蔬菜味噌湯等，官方部落格還放上食譜和烹飪影片，觀眾看完戲，也能依樣畫葫蘆試著做。三立副總莊文信說，未來計畫推出食譜書。

士林夜市又傳生坑殺觀光客，4個釋迦賣1800元的超離譜事件，多次重回現場，發現水果攤最大的問題就是，沒有標價，因此像是半台斤的鳳梨，業者可以賣到80元，以上午台北農產運銷中心的鳳梨價錢來說，一斤只要40幾塊，任由喊價的情況下，真的賺很大，過去也有導遊向觀光局申訴。

陸客來台最愛逛夜市，加上台灣水果品質好，一定會指名買現切新鮮水果，類似的水果攤，短短的100公尺內就有3家水果攤，而且這些水果攤都有一個共同點就是沒標價。像一間多次被踢爆的水果攤，半斤鳳梨就可以喊出80元，但鳳梨的市價最近一斤只要45元，這一賣，幾乎賺4倍。

附近的水果攤態度低調，坦言擔心受到影響，不過聽在專帶大陸團的導遊耳裡，倒是一點都不意外，導遊私下透露，現在連黑道都介入，擔心會重創台灣形象，過去就有導遊向觀光局申訴，但不管是交通部、台北市政府還是士林夜市都說自己不是管理單位，加上舉證困難，互踢皮球，偏偏攤販售價本來就是業者自由心證，夜市果蟲繼續橫行。

海鮮義大利麵不稀奇，市面上吃得到的，通常是一盤麵配上零星的海鮮料，有業者大手筆，用一整條花枝入菜，份量十足不說，花枝先用白酒煎到微焦，酒香融合海鮮的韻味，再加上番茄熬煮的醬汁，用蔬菜的鮮甜取代人工調味，口感十足。

口感滑順的墨魚麵條，和濃濃番茄醬、蔬菜煮到入味，最後放上整條花枝，整盤墨魚麵的精髓就藏在這裡。餐廳廚師：「像我們這個墨魚，我們用一些匈牙利紅椒粉，一邊用米酒辛香料下去醃製。」

利用新鮮番茄熬煮的醬汁醃製花枝，以蔬菜的甜味取代醬油調味，不過繁複的手續現在才要開始，放入鍋內的花枝，倒入白酒煎到焦黃，再來送進烤箱，花枝本身的甜味和醃製的醬料，利用烘烤開始融合。

餐廳廚師：「口感不會膩有點蔬菜的香味，墨魚一般是看起來我們比外面大隻，口味一定比別家不一樣。」

民眾：「吃起來這墨魚一點都不硬，很軟很軟吃一口就融化，然後麵也很有味滿好的。」

充滿海洋風味的墨魚麵，除了吃得到整條花枝的口感，也增加酸甜滋味，少了油膩味。

甜點師傅李依錫：「我們在日本都會使用這種叫做，它算是一種97%的酒精，它是殺菌的。

」

這罐消毒酒精，李依錫一早，從工作檯到碗盆到雙手，已經反覆噴了好幾次，衛生是他很講究的事，所以打蛋，即使多花時間，也等要用時再一顆一顆敲。李依錫：「我覺得蛋有蛋殼的保護，它會更新鮮，對，你只要把它冰起來，所以它都可以保持它的味道。」

既然叫蛋糕，當然蛋是主體，就是要真的、好的蛋的味道。李依錫：「我們用這種蛋的話，那味道什麼都非常好。」記者：「可是成本會高很多。」李依錫：「嗯、它是一般雞蛋的一倍，就是(多)一倍的價格。」

來自屏東的有機蛋，蛋黃結實到讓牙籤站著也沒問題，一球一球的蛋黃，剛好跟蛋白清楚分開，各自打發。李依錫：「蛋白溫度要低一點，然後蛋黃的溫度，必須高一點，蛋白如果溫度太高的話，它的結構會比較鬆散，打發包覆的空氣，就會比較少，比較容易會分離。」

那麼、要怎樣算是包覆進足夠的空氣呢，對蛋白、蛋黃各有不同的觀察重點。李依錫：「像我們要的濕性(發泡)的狀態，就是起來的話，它像一個鳥的嘴巴。」記者：「拉起來。」李依錫：「對，拉起來之後它(形狀)，是一個鳥的嘴巴，一個喙。」

相對的，蛋黃打好的時候，該是哪樣的細膩感，就有些難以言傳了，不過李依錫有個科學的方法。李依錫：「嗯。」記者：「你現在是在算什麼？」李依錫：「現在在做就比重測試，每次打出來，看我這次比重，打得對不對這樣子。」

原來因為雞蛋、蜂蜜、油脂等等，畢竟是大自然的產物，品質每次會略有差異，調麵糊時就必須做相應調整，把麵粉和進蛋糊的手勢，也要小心翼翼。

李依錫：「其實要很溫柔，對，因為如果你拌得不好，它的空氣會被你趕出來，你好不容易把它(空氣)加到麵糊裡面、加到蛋裡面，然後因為不對的攪拌方式，它會容易消泡。」

所以做蛋糕也許沒像麵包那般，有老麵啦、天然發酵啦，等等學問，它也是一門研究空氣與食材的科學兼藝術。李依錫：「麵包是用菌，讓空氣發酵，讓空氣到裡面，蛋糕體的話，它就是用作用力，讓空氣到裡面，只是怎麼樣，你讓空氣是細緻的，或是粗糙的，多的或少的，按照每一個食材的特性，不一樣。」

而甜點師傅比較起來，似乎還得多幾分細心，倒進烤盤的麵糊，要抹到極平，進烤箱以後，這個蛋糕才算做了1/3，不過李依錫得開始做另一個蛋糕了，又是秤這個秤那個，然後像千手觀音一樣，一邊加熱蛋液，一邊攪打，一邊測溫，不過這回是蛋黃蛋白一起打，等一下要做的蛋糕，不只口味不同，質感也不一樣，在李依錫的手底下，沒有用一種蛋糕體就百搭的便宜行事，也因為事情都得擰在一塊做，李依錫說，甜點廚房其實很緊張。

李依錫：「我們做甜點的，因為事情很多，所以你不能夠做錯，一旦做錯就很麻煩，花很多時間補救，所以我們通常都滿兇的。」

「我們」泛指所有甜點師傅，包括李依錫當年的師父。李依錫：「以前有被摔烤盤。」記者：「真的喔？」李依錫：「真的啊。」記者：「然後就再含著淚默默繼續做。」李依錫：「對。」

這可不簡單，李依錫入行時，正是叛逆的年紀，15歲、國中剛畢業。李依錫：「本來是做(飯店)西餐，我進去，前3天都是西餐，到了第3天，剛好西點部分有缺人，然後把我調去西點，我一開始還很抗拒，就覺得，我應該做餐，因為有牛排可以吃。」

笑容背後其實有心酸，李依錫生長在單親家庭，經濟實在不寬裕，從小他們幾個孩子，連吃飽都有問題，他說那時候根本連甜點是什麼都不知道，看什麼都是大開眼界。

李依錫：「(做西點)一個禮拜過後，就覺得，哇！我喜歡這個工作，對、因為就覺得很漂亮，可以親手做一個蛋糕，把它裝飾得非常漂亮，覺得很開心這樣。」

那是窮孩子難得的華麗成就，不過這股開心，兩年後不夠了，不是李依錫不再愛做蛋糕，而是他發現，要把甜點做好，還需要更多知識，於是他開始半工半讀。

李依錫：「以前甚至做中秋節的時候，唸完書還要再回來加班，加到凌晨1、2點這樣，但是覺得，欸、至少我把這方面補足了。」

一路熬著，李依錫終於把學歷從國中提升到大專，不過修了會計商業課程的他，算盤撥的不是怎麼去賺大錢，以前一般蛋糕烤好以後，就直接放著等涼，這裡不一樣。

李依錫：「你們看，我拿起來就看到它的熱氣一直在蒸，那就是它的水蒸氣，我把它覆蓋起來之後，馬上進入急速冷凍，它的水分就不會被帶走，它的保濕度就會很好。」

而且不能是一般冰櫃，必須是專門的急速冷凍庫，才能把水氣凝得細小均勻，這台機器是個百萬投資，李依錫比比那台橘色、搶眼的大烤箱，它更大有來頭。李依錫：「這日本的石窯這一台要250萬，所以它有(稱號)烤箱的法拉利。」

不過李依錫用上這麼一款烤箱，不為炫耀，為了把甜點做好，他多年來投資的可多了，退伍後，他把積蓄通通用去瑞士進修。李依錫：「我聽過一句話，就是30歲之前，不要計較你賺有多少，存的有多少，而是你有沒有累積到你賺錢的能力。」

而因為眼界開闊，他同時發現，永遠可以更進步。李依錫：「我不斷地出國比賽，然後出國進修，我每個月的書費都要上萬元，然後訂國外的雜誌，看不懂的法文、看不懂的日文，我就查字典，然後上網。」

說到出國比賽，原來李依錫還拿過國際大賽的金牌，可是他不怎麼提，幾張照片，還是他太太費了一番功夫才找出來的。李依錫太太涂志怡：「他其實很少跟我講這些，他得獎事蹟，都是我Google去找，找到蛛絲馬跡，才藉機問他，那個是什麼、那個是什麼，他平常都不大講的。」

涂志怡原來做的，跟甜點沒半點相關，她在美國念了管理碩士，工作一陣子以後，因為愛吃愛做，回國報名李依錫的甜點班，學啊學的，從學生變成太太。

涂志怡：「就覺得這是一個，嗯，很有理想的師傅啦，因為他介紹的東西，不只是方式，他連很細節的東西，都有叮嚀，所以就是那時候其實很崇拜他。」

現在也還是很崇拜啦，只要外場不忙，涂志怡就會進廚房，觀察李依錫的工作，學個幾招，每年李依錫出國觀摩甜點，她也一定帶著腸胃藥相陪。

涂志怡：「受不了也要受得了，因為大概一家店、一家店會全部吃一輪，至少也要吃10個蛋糕以上，一天的行程會有4、5家，所以其實是(吃甜點)超過20個的。」

肚子脹歸脹，李依錫回憶起那些行程，更多的是對老師傅究極精神的感動。李依錫：「像一個日本的老師傅，到快60歲了，還自己在做那個、哇，很多日本師傅不是說開店我要賺多少錢，而是他想要把他的想法表現出來。」

李依錫很愛的檸檬味，這裡就有不只一種表現，綠檸檬、黃檸檬，一個強烈、一個柔和，不同比例組合，就是不同風味。記者：「其實不會酸欸，可是就整個是檸檬的香氣。」李依錫：「對、不會酸啊，它檸檬汁才會酸，它的皮都是香味。」

而要檸檬的酸，李依錫也很小心，不讓白膜的苦混了進去，打汁熬醬、做配料，他通通自己來，不買現成。李依錫：「現在我只是想怎麼樣，讓這個味道能夠更好，它真的是吃到這個檸檬蛋糕，你就好像在吃檸檬一樣。」

李依錫要好吃也要真實，所以做派的蘋果醬杏桃醬，也都是他自己，用新鮮水果熬，杏仁奶餡滿滿是，真的杏仁粒、真的香草籽，要鋪什麼當季水果，就現切現放。李依錫：「它的味道就會濃縮，這樣的用意在於說，我只要放下去，它就會，你就會感覺到哇、砰、(味道)一下就出來了。」

只是這砰一下，充滿口中的豐富滋味，說到底，得用時間來換。李依錫：「我們昨天做到凌晨一點半，(接著)7點上班。」

後來知道，不只昨天，幾乎天天如此，不累嗎，李依錫有點靦腆笑說，或許自己的時間分配，有待改進吧，不過用現成化學的東西來省事，他絕不考慮。

李依錫：「你想要找幸福的時候，你吃一個甜點，你想要休息的時候，你想要得到安靜的時候，你吃一點甜點，那時候你應該吃到的是沒有負擔的東西。」

說來有些遺憾，市面上不缺各種創意甜點，但真實無負擔的不多，還好客人還是吃得出分別的。顧客林小姐：「我幾乎到每個甜點店，第一個都是點檸檬的東西，結果今天吃到這個檸檬，真的是，我到目前為止，最喜歡的味道高雅，然後你可以吃得出來，他是真正用新鮮的東西做的。」

顧客謝小姐：「這個檸檬它是有層次的，越往下越酸，越來越酸。」

兩位小姐說的，是這個「檸檬想想」，外層有檸檬香，內裡則由奶餡到果醬，酸味越發明顯。顧客謝小姐：「很夠味，下面那個塔皮，很夠味，可能還有一個理由是，那個XX小姐沒告訴我們，就老闆長得很帥，啊為了美男子，就過來吃甜點。」

好吃的糕點，把客人的嘴也變甜了，這裡美的其實是各式珠寶一般的甜點，這個就直接取名「珠寶盒」，玫瑰、荔枝、蜜桃香味迷人，「漫步」也有台灣水果風味，百香果慕斯帶來一股平衡的酸甜，「香梨」則是西洋梨產季，季節限定，而這款「巧克力約會」，3種巧克力交會出深奧滋味，不過在其他幾款水果蛋糕之後品嘗，它又神奇地迸出酒香，一場場舌尖上的饗宴，都是李依錫足足20年心無旁鶩的累積。

李依錫：「就是做，然後堅持，嗯、要做到不要回頭，就是你不要去猶豫，然後你不要覺得你有很多選擇，你有越多選擇，你就越懷疑自己的選擇，是對還是錯。」

或者說，李依錫的東想西想，想的都是怎麼把事情做到更好，剛剛急速冷凍的蛋糕體，差不多降到恰當溫度，這個蛋糕的最後1/3工作，動作要快了，這是從日本坐飛機來的鮮奶油。

李依錫：「它特別的地方，是它是使用低溫殺菌法，對，歐洲的鮮奶油都是高溫，132度的高溫殺菌，通過那個加熱的管線，所以脂肪球都被破壞了，風味都不見。」

不過這樣保存了完整風味的鮮奶油，保鮮期極短，也不容易打發，李依錫又是凍盆子，又是冰塊小心伺候著。李依錫：「這種就你可能一不小心失溫了，你拿到室外，放了20分鐘、半小時，再拿回去冰，下次打就不一樣了，它就是很難控制，但是它卻是最安全的，對我們來講。」

安全，因為沒任何添加物，蛋糕體要降溫，一部分也為了別讓這珍貴鮮奶油變質，當然，也別忘了李依錫剛剛強調的，蛋糕保濕。李依錫：「你從這裡聽、聽喔。」記者：「喔、真的、真的，有有有。」李依錫：「對，就是很柔軟，你剛剛做那樣的動作，ㄘㄘㄘ、那水份，就是水份充滿在裡面，然後空氣在裡面，你擠壓出來的那種感覺。」

這是之前每個環節都注意的成果，接下來，鮮奶油要組合上來了，捲著飽滿鮮奶油的蛋糕捲，蛋香自然，奶香清爽，吃起來就是舒服的感覺，還讓人想著，總算知道日本節目裡那些冠軍蛋糕是什麼滋味了。李依錫：「我覺得我喜歡的法式甜點，更多像這樣子，單純的味道，但是很耐吃。」

在單純、沒花招遮掩中，展現韻味，真的要努力、要功力。涂志怡：「其實李師父啊，他到現在為止，他出國從來都沒有一次是為了休息娛樂，全部要嘛就是比賽，要嘛就是去參訪，別人的名店，沒有一次是自己真正要休閒的。」

李依錫：「能夠有這樣的機會，開這樣的一個店，我也會希望說，讓其他的師傅，甜點師傅，也知道，欸、其實這樣，是可以做的 ，大家還是會希望喜歡好的東西，你只要把東西做好，你把東西做好，你就可以生存下去。」

曾經，一些老師傅給他的感動，李依錫要傳遞給更多甜點師傅、更多顧客。李依錫：「我希望這個幸福是很簡單，然後很容易滿足的，所以對我來講，我喜歡那樣的幸福，這個才是我希望給(顧客)的感覺。」

只是李依錫自己就更無法休息了，他還是笑咪咪的，因為能不斷進步，呈上好甜點，也是他的甜蜜滋味。

團購美食市場不斷成長，一年上看300億商機，為了搶攻這塊大餅，提供租格銷售的業者也來想來分杯羹，改變型態，店內超過一半的格子出租各式地方特產、異國美食以及團購美食，預估業績可帶動成長3成。

手工打造幸運繩、創意吊飾，小小格子空間以往出租民眾銷售商品，現在變成這個。店員：「可以試吃看看，現在有特價，可以打開來試吃看看。」

瞄準團購美食，一年300億商機，格子裡從商品轉變為食品，從地方特產、麵食、花生糖、XO醬、異國美食、團購美食，甚至還有即期品特區，吸引民眾上門，預估業績可成長3成左右。民眾：「比較方便就不用上網去看，就可以走下來，如果在住家附近，就可以看，然後就可以買。」

民眾選擇變多，而這些商品以往都是走網路，或是賣場、百貨公司通路，現在租格子販售少了上架費，商品平均便宜1成左右，也直接面對消費者反應。承租業者魏志中：「食品這種東西就是要體驗，跟衝動行銷這樣，所以基本上就要人家看到，跟真正體驗到。」

不過還是受限格子無法保鮮，所販售的食品以可以常溫保存的為主，而民眾也可以直接在店面訂購團購美食，格子出租業者試水溫，企圖打造不同的美食購物新通路。

日式「壽喜燒」都是用醬油去調高湯，因為口味重，只適合煮肉和蔬菜，在夏天吃負擔比較大，有餐廳就把傳統的黑醬油改成白醬油，推出「白醬油」壽喜燒，白醬油和黑醬油最大的不同，就是釀造時多加了小麥，釀出的醬汁，味道不會那麼鹹，顏色也比較淺，煮海鮮也很適合，口味更清爽，更適合夏天。

洋蔥、牛蒡絲先爆香，日式壽喜燒的正統作法，用「醬油」當湯底。服務人員：「黃金壽喜燒。」

關鍵這一味，下鍋的醬油顏色淺，用的可是日式「白醬油」，原料一樣是大豆、黑豆，另外還加了高比例的「小麥」來釀，因此色澤透光，鹹度比較低，還帶點甘甜味，一個鍋子分兩邊，黑醬油和白醬油，就能比較出來。

一般壽喜鍋底，很明顯、深黑色醬汁，色澤深，旁邊用「白醬油」，顏色就很透亮，煮蔬菜時最明顯，放到黑醬油，會染在菜上面，但用白醬油煮，菜還是維持它的原色。

主廚：「壽喜燒來煮來講的話，它菜來講的話，味道會比較重一點，那白壽喜燒來講的話，它味道就會比較清淡一點，因應夏天，比較清淡、比較清爽。」

就是希望夏天吃壽喜燒，口感更透、更沒有負擔，而且過去黑的壽喜燒，只適合煮肉片、蔬菜，用白醬油，配料選擇也變多。主廚：「白醬油調出來的醬汁，會比較適合海鮮。」

因為海鮮得煮得久一點，怕湯底吸多了，味道太重，用白醬油能讓味道平衡，夏日壽喜燒鍋底黑的換白的，一樣是濃濃醬油豆香，口感負擔都能減到最低。