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為了讓顧客吃到最新鮮的食材，居酒屋的劉老闆每天半夜親自到基隆挑選漁獲，就連肉類也是一定是自己到供應商嚴選肉質、油花最好的牛肉，將傳統日本料理加入創意改良，鮭魚壽司捲鋪上起司經過噴槍燒烤，保有生魚片鮮甜，還帶有碳烤香味。

大火熱炒杏包菇，香味四溢，端上桌滿滿一大盤超級下飯，這間日式居酒屋，有別於一般傳統業者，這裡的餐點全是老闆獨門的創意發想。

大火烤過一輪，起司融化微焦，上面的鮭魚呈現半熟狀態，表面油油亮亮，不但保有生魚片的鮮甜，還能吃到獨特的焦香味，這道炙燒鮭魚壽司卷，老闆將日式料理加入美式元素，壽司捲裡面包著炸蝦，綿密口感，獨一無二。

業者劉老闆：「我們用不同的食材去做一些改變，那裡面加上新鮮的明蝦，新鮮的鮮蝦然後我們特調的裹粉下去炸，然後用我們的裡面還有放那個鮭魚卵。」

頂級美國牛肉，油花分布均勻，外層經過炭烤，裡面鮮嫩多汁，薄切無骨生牛肉，中間鋪上大量的新鮮洋蔥配上特調醬汁，也是招牌菜之一，店裡的肉類老闆親自挑選，毫不馬虎，而日本料理中最重要的海鮮元素，同樣嚴格把關。

劉老闆：「我們握壽司的海膽，我們用2個，就是牠的保鮮期限還有牠的保存冷藏的溫度，那冷藏的溫度我們會永遠控制於在零下1度C，我們要確保這海膽口感是可以被客人接受的，所以說每天一定會過來試(吃)。」

顧客：「在別的地方吃不到，然後口感非常好，新鮮度也很好，食材方面這邊的食材都很好，非常值得推薦，吃起來入口即化，口感不錯。」

為了讓顧客吃到最新鮮的海鮮，每天餐廳打烊後，老闆半夜趕到基隆挑選漁獲，忙到凌晨3、4點，有時候還會親自海釣；下班後，三五好友聚會小酌，劉老闆用自己的堅持還有創意，抓住客人的胃。

【本報訊】曾經有想動手做蛋糕送給親朋好友嗎？卻又擔心做得不夠美味，也有健康方面的隱憂嗎？別擔心！鶯歌陶瓷博物館邀請民眾一同做陶瓷蛋糕，絕對美觀又不發胖！近期博物館將在陶藝研習室推出「甜心蛋糕──捏塑DIY」課程，適合全家大小參與。此課程利用陶板成型法製作出蛋糕的主體，再捏塑出各種水果、餅乾當作蛋糕裝飾，也可以把白瓷泥漿裝入袋子中，從花嘴擠出奶油的效果，逼真程度就像做真正的蛋糕。

另外，兒童體驗室也推出「歡樂聖誕盤中畫──釉下彩繪DIY」課程，歡迎4至12歲的小朋友參加，該課程使用的顏料色彩繽紛，能讓小朋友在素坯上盡情發揮想像力。歡迎有興趣的民眾踴躍報名。活動詳情請上http://tinyurl.com/nzb54of查詢。

時間：即日起至11／15

地點：新北市立鶯歌陶瓷博物館（新北市鶯歌區文化路200號）

線上報名：http://tinyurl.com/pf646eu

洽詢電話：02-8677-2727

工商時報【姚舜】

民國85年開在台北和平西路3段的萬華〈熱海海鮮餐廳〉，在立足市場超過17年後首度與麻辣鍋名店〈太和殿〉股東合作，並正式走出艋舺商圈，在台北市東區安和路與臨江街口開設「旗艦版分店」－〈艋舺熱海〉，從此海鮮食饕不必赴萬華，而可以在台北東區享受好吃且價位合理的海鮮美食。　裝潢簡約卻不失時尚風格的〈艋舺熱海〉，菜單上除有創意海鮮料理外，並有許多幾近失傳的台灣老菜。此外，萬華本店的〈熱炒雙拼〉、〈芙蓉牡蠣〉（蚵仔烘蛋）等，新店亦一律都吃得到。　除了用餐環境、裝潢設計與餐具器皿全面升級外，有6間私人包廂的〈艋舺熱海〉更可滿足工商企業人士飲宴需求；以現撈海鮮入饌烹調的桌菜起桌價更只要8,000元起，所以新店開賣還不到半個月，就已食客盈門，門前常見黑頭轎車了。

萬華的超人氣海鮮名店〈熱海〉開分店啦！名為〈艋舺熱海〉的新店，就開在台北安和路上原〈龜山島海鮮〉原址，說是「分店」，斥資1,500萬元裝潢設計的〈艋舺熱海〉，卻有一股「旗艦風範」。事實上，為了迎合台北東區消費客層消費習性，〈艋舺熱海〉確實與開在萬華的本店氣質大不相同。

〈熱海〉創辦人「阿美」李秀美，原本對經營餐飲一竅不通，既不會做菜也不會管理，會開餐廳完全是得了肝癌的前夫生前的「交代」。阿美說，前夫臨走前告訴她「開一家餐廳養活自己」。生前好與人交的前夫並掛保證地說，以後朋友看到阿美就像看到自己，且她聰明肯學、性格剛毅，開餐廳後不用擔心沒生意。

就憑著一句話，阿美於民國85年在和平西路3段開了熱炒海鮮店，只因她曾去過北投熱海溫泉飯店泡湯，並留下美好印象，當自己開店時索性就取名〈熱海〉，沒其他原因。

阿美真的是一個性格堅毅的女性，她是以「邊做生意，邊學做生意」的土法煉鋼方式學著當老闆。剛開始找廚師時，她自己一一試菜，然後作筆記，最後把做得最好吃的幾位留下來。不懂海鮮沒關係，她跟廚師學，也向客人學，而且自己跑漁市場跟魚販搏感情。問阿美經營海鮮餐廳的成功之道究竟是啥？她哈哈大笑稱：新鮮就對啦！

就這樣，經過了17年，〈熱海〉從一個6張小桌的小店，慢慢擴大成有14張桌子的餐廳，因為生意太好，許多時候都得在騎樓加桌。而〈熱海〉更因食材新鮮、價格公道，加上烹調技法「喜新戀舊」，開始累積為數眾多的老客人，其中不乏媒體工作者、政商名流與影視紅星，成為不折不扣的人氣名店。

阿美此次開〈艋舺熱海〉，主要是受到麻辣名店〈太和殿〉股東的鼓勵，並與對方合資開店。也因為與〈太和殿〉股東們合夥，所以店裝、服務形態、餐具器皿等，都與位在萬華的本店截然不同。對經常光顧本店的老客人而言，此番最大的改變則是，從此可以在充滿時尚現代感的氛圍環境中，享受「熱海味道」了。

阿美說，〈艋舺熱海〉的食材除了來自東港、基隆與澎湖外，並有加拿大鮭魚、波士頓龍蝦與北海道帝王蟹，堪稱「五湖四海、大江南北」的兼容並蓄。

在菜單舖陳與料理技法上，〈艋舺熱海〉仍承襲了本店的「跨界融合」風格，亦即不用菜系綁死自己、「怎麼好吃就怎麼做」，所以「漢和並列，華洋共陳」也是一大特色。而〈艋舺熱海〉最讓人激賞的則是價位較港式海鮮餐廳便宜得多，來自北海道的帝王蟹，1斤只要價1,200元；有〈乾煸大腸炒四季豆〉與〈香蒜中卷〉組合的「雙拼」，一大盤賣580元；可供6~8人分食的〈桂花炒翅〉只要880元…，所以開賣不到半個月，有些知味識途的食饕已一去再去了哩。

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艋舺熱海．海鮮創意料理餐廳旗艦店

地址︰台北市大安區臨江街（安和路二段交叉）166號

電話︰(02)2377-4168

（中央社記者陳守國金門縣13日電）配合發展觀光，金門縣水產試驗所辦理優良石蚵美食店家票選活動，藉由消費者品嚐推薦，票選出金門十大海蚵料理店家，向觀光客推薦金門特色小吃。

這項地方美食票選活動分初選、複選2階段進行。初選由民眾投票，投票日到26日止，以郵戳為憑，初選票選的明信片由水試所票數統計與彙整，票數選出前20名店家，晉級7月10日、11日第二階段決選活動。

縣水試所表示，決選邀請專業評審實地到晉級的各店家評比，一部分以先前的民眾投票數為依據，占總分20%；一部分食品審查，占總分80%，其中醬料搭配與口感20%、食材20%、整體衛生20%、在地特色主題性20%，總結兩部分的成績，前10名為十大海蚵料理店家。

水試所長翁自保表示，金門石蚵養殖文化歷史悠久，石蚵料理小吃店家遍布全島，為地區美食的一大招牌，這次評選名店，主要促進地區石蚵產業的發展，並鼓勵店家研究更美味健康的石蚵料理，同時讓金門石蚵美食料理遠近飄香。

獲選的十大海蚵店家由縣府頒贈「優良石蚵美食店家」獎牌，並由縣府與水試所在官方網站上長期推薦，獲水試所推動2012各項石蚵文化觀光系列行銷活動及休閒漁業推廣、展售的優先權益。未來水試所也將輔導入選店家，盼提升金門石蚵美食品質。1010613