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農糧署14號發表聲明，在實施關稅減半措施之後，包括奇異果、蘋果和甜桃三樣進口水果交易價格，比起9月份已經有6.5%-17.8%的跌幅。但我們實際走一趟市場發現，價格沒太大落差。有攤商坦言，即便政府降關稅，但進口商的進貨量也跟著減半，價格根本降不下來。

看著進口蘋果，挑啊挑就是難下手！民眾雖然耳聞政府，實施部分進口水果關稅減半，但看看牌子上，蘋果一粒四十元，奇異果六粒一百，降價成效究竟在哪裡？民眾無感和政府的數據似乎有落差。

農糧署14號表示，蘋果、奇異果和甜桃三樣水果，在實施關稅減半措施之後，跟九月比起來，已經有6.5%-17.8%的跌幅。但問問攤商，其實價格已經一、二個月都沒調過。攤商指證歷歷，說關稅減半的政策只是個空包彈。

看看平均水果批發價，這個月五號每公斤37.7塊，而這幾天不降反漲，已經來到四十元。所謂的降價，其實還藏有玄機。降關稅成效低，價格難降，進口水果也乏人問津。小老百姓不禁想問政府，難道這就是所謂的有感政策嗎？

（中央社記者郭芷瑄屏東縣1日電）墾丁凱撒大飯店參加「2013台灣美食擂台賽」，拿下觀光飯店組優勝。

為了凸顯飯店被墾丁天然資源環繞，參賽廚師特地結合在地料理與展現地方特色，以蝦、海膽、烏魚子等海鮮，再佐以金針花、彩色蘿蔔鮮豔的點綴，做成「富饒海域之鮮」，強調視覺與味覺的巧妙結合。

另2道參賽菜餚是「梅香酒醋葡萄煨牛肩」與「嫩煎香草豬里佐秋季鮮蔬」。

3道菜以絕佳口感、創意擺盤、設計理念等獲得評審青睬，拿下觀光飯店組優勝獎項。

墾丁凱撒大飯店總經理楊慧娟表示，台灣觀光業蓬勃發展，觀光飯店美食表現也越來越受重視，在國際觀光客日漸增加的趨勢下，這次參賽響應觀光局推廣在地食材活動，讓更多人品嚐到台灣特色料理。1021101

　　聞名世界的台北美食，總能讓來訪寶島的旅客大快朵頤，國人更是如數家珍「吃」透透。台北市商業處今(10/5)天推出10萬本「台北美食護照」，收錄10項台北必吃東西式料理，並且提供總計96間店家、超過萬元的折價券，讓饕客能吃得開心又「折」得滿意。

　　一改過往以「店家」為主的推薦法，台北市商業處特別精選台北10項必吃東、西式料理，包含好呷滷肉飯、美味小籠包、舊時代甜品、涼夏芒果冰、慢活早午餐、風格咖啡廳、飄香茶料理、伴手鳳梨酥、人氣牛肉麵及珍饈麻辣鍋等主題美食，逐一探訪具「推薦度」的店家，並透過「美食護照」展現50間餐廳的特色。

　　帶動芒果冰風潮的ICE-MONSTER(原永康冰館)、曾獲台北牛肉麵節冠軍的洪師父牛肉麵，還有名人最愛的麻辣鍋名店太和殿…等多家餐飲店都列入其中。而在護照中不只有多家人氣店家資訊，還有高達96家餐飲業者提供總價值1萬5千元以上的優惠券。

　　台北市商業處長黃以育表示，台北具有傳統與現代，以及東西方文化交融的特質，而且反映在台北的飲食文化上，展現出多元及豐富的特色，藉此讓民眾能以「食」會友，體驗更多台北美食的魅力，並讓民眾在一片「漲」聲中，用最少的預算輕鬆遨遊於飲食間。

　　上班族董小姐認為，台北美食護照中所列出的「台北必吃TOP10」最吸引人，加上有餐廳折價券，有機會的話會前往索取。不過，索取的地點主要在旅遊服務中心，本地遊客可能比較不會接觸到。

　　即日起到12月31日止，民眾可到131間參與此活動的店家，以及台北市、新北市各遊客服務中心免費索取台北美食護照。憑護照到指定店家消費，即可享有滿額贈，像是招牌美饌、精選特調、餐後甜點，或是餐點升級、買一送一及滿千送百等多項回饋。到皇池溫泉御膳館消費滿5千元，再送市價880元的潮州砂鍋粥。

產婦在坐月子強調溫補，所以有的人不敢吃水果，因為擔心對身體太寒涼，或是有的產婦擔心水果糖份太高，可以會導致肥胖，所以也儘量少吃，其實，這一些都是錯誤迷思。產後不但要吃水果，而且每天份量最好有兩種如拳頭大的水果攝取量，這樣才足夠；如果擔心水果糖份熱量太高，營養師教你如何聰明選擇。

產婦坐月子注意勿過量攝取熱量較高的水果，包括：哈密瓜、香蕉、鳳梨、荔枝、柿子。

產後媽媽的飲食原則以均衡飲食為主，未計畫哺乳的媽媽，可恢復孕前的均衡飲食，不需特別增加熱量及蛋白質等營養素攝取；哺乳媽媽則需在均衡飲食之基礎下，藉調整熱量及營養素的攝取，以維持哺乳媽媽本身的健康，以及寶寶的正常生長發育。水果即是均衡飲食的重要一環，不可偏廢。

坐月子水果炸彈　避免攝取過量

營養師趙函穎表示，多數水果的含糖量高，若攝取過量，體重容易快速增加，會出現減重瘦身不易和糖尿病問題。糖份熱量較高的水果包括：哈密瓜、香蕉、鳳梨、荔枝、柿子。這一些水果攝取要特別注意不宜過量，且有糖尿病的產婦，更要小心避免過量。

建議產婦選擇含糖量較低的水果包括：蘋果、芭樂、葡萄、櫻桃、水蜜桃等中性水果，既不會太涼，熱量也不會過高。

坐月子吃水果　4要訣避免肥胖

1.以上大約攝取每份水果的熱量約60大卡，份量約拳頭般大小，符合每天至少兩種水果的需求。

2.即使在坐月子期間，也一定要計算好每天攝取的總熱量，如果水果吃多了，相對主食要減少，確保全天總熱量攝取不要超標。

3.不能用水果代替主食，因為主食屬於複合碳水化合物，不會在短期內快速升高血糖，而水果卻恰恰相反。

4.吃水果的時機也很重要，最好選在兩餐之間吃，這樣既不會使血糖太高，又能防止低血糖的發生。

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

新聞來源:
YAHOO新聞

8吋到底有多大？一般民眾多半沒概念，有台積電工程師買了一個8吋的提拉米蘇回家，看一眼就覺得size不對，拿出尺量量看，果然比8吋少了2公分多，有網友就下註解，賣8吋的東西給台積電工程師，皮要繃緊一點，人家看過的8吋晶圓，比你吃過的蛋糕還要多。

蛋糕還沒吃，先拍照po上網，不是要分享美食，一旁這把尺是關鍵，有台積電工程師買了這個號稱8吋的提拉米蘇回家，一眼就覺得size不對，果然只有18公分，比8吋少了2公分多，畢竟這位工程師每天接觸8吋晶圓，8吋有多大？好眼力，有練過。

記者：「8吋的蛋糕大概多大？」民眾：「應該有這麼大。」記者：「這麼大喔，量量看，你心目中的8吋很大耶！超過了啦！」

這樣是13吋，大太多了吧？不過對一公厘都不能有差錯，要求精準的工程師來說，一片片晶圓8吋是這麼大才對，工程師每天都在看，不滿蛋糕業者回應「8吋就是這種大小」，質疑7吋就是7吋，不要硬說成8吋。

有網友就下註解，賣8吋的東西給台積電工程師，皮要繃緊一點，人家看過的8吋晶圓，比吃過的蛋糕還要多。

記者：「再小一點點、小一點點，這樣才有8吋，蛋糕店的蛋糕。」民眾：「大概這樣比較小。」記者：「差不多。」民眾：「嗯。」

記者：「8吋的蛋糕大概多大？」民眾：「沒概念。」

一般民眾心目中的8吋，多比8吋實際上還要大，拿出尺量一量，類似款式的慕思蛋糕也只有7.5吋，不過這類蛋糕外圍平整、沒有鮮奶油，就是尺寸縮水的關鍵。

一般8吋蛋糕模型都是7吋或7.5吋，烤好蛋糕脫模後，再塗上鮮奶油，就是8吋，不過慕思蛋糕和提拉米蘇少了鮮奶油，對這位工程師來說，不管味道好不好吃，size標不標準也很重要。

　︹記者林福來、鄭鍚堯南市報導︺台南是台灣歷史的起源，保存了近四百年本土文化與異文化的飲食特色，而造就了台南美食小吃的獨特性，台南市政府將自十一月十六日起，至十二月十五日止推出「二0一三台南美食節」系列活動，市長賴清德邀請全國民眾到台南旅遊，除能享受開心吃美食、盡情享玩樂、豐收拿好禮的全新體驗，更加了解大台南美食文化豐厚的底蘊與璀璨風華。

　台南市政府昨天下午於永華市政中心二樓中庭召開「二0一三台南市美食節」記者會，由市長賴清德宣布「二0一三台南市美食節」將於十一月十六日正式開鑼！

　市長賴清德指出，這兩三年來，台南市名氣越來越紅，根據yahoo黃經理提供的資料，相較去年的搜尋，在「台南美食」主題上提升了七十六％，過去大家比較知道的擔仔麵、蝦捲，現在又增加了蚵仔煎及鹹稀飯，四項美食並駕齊驅，未來預期還會更多。

　市長賴清德說，他除感謝賴美惠議長率領的市議會團隊的全力支持及市府觀光旅遊局陳俊安局長所帶領團隊的用心行銷外，他更感謝民間力量的支持，包括：電影總舖師的美食顧問黃婉玲老師的貢獻、魚夫的「移民台南」、王浩一的「慢食府城」及王美霞的「台南的樣子」等書籍，對台南市的觀光旅遊及美食行銷有整體加分的效益，更讓台南市的美食揚名國際。

　台南市議會議長賴美惠致詞時首先肯定市府團隊的努力及用心，希望藉由「台南美食節」活動將大台南三十七區三百十九家美食店家隆重介紹給全國各地好朋友，誠摯邀請全國民眾來好山好水的大台南遊山玩水，享盡不一樣的美食。

　觀光旅遊局長陳俊安表示，「二0一三台南美食節」「i」護照於台南市一百七十家全家便利商店及參與此次活動三百十九家店家；摺頁集章卡於高雄喜滿客影城、台南國賓影城及參與台南市活動三百十九家店家，於活動期間免費索取，或至台南觀光網站（tour.tainan.gov.tw）下載列印集章卡，極為方便，希望降低參與的門檻，讓大家都能吃得開心、玩得盡興！

「2013新北市溫泉美食節」下周一(11/4)開始開跑，活動期間提供多項超值套裝方案供遊客選擇。活動內容包含金山、萬里、烏來、新店、淡水、八里及三峽等地區的溫泉以及美食情報，並且以「都市慢活」為主題，聯合66家在地業者，以「慢遊、慢食、慢生活、慢品味」的新生活態度為出發，推出「泡湯、美食、住宿、遊程、創意手作及觀光工場」優惠方案！

新北市李副市長以及觀光旅遊局局長陳國君，昨(11/1)記者會發布除了宣布新北市溫泉美食節開跑訊息外，並推出可愛又優惠的「新北溫泉小湯包」首賣訊息，即將在4日上午11時正式開賣。「新北溫泉小湯包」是以泡湯時身穿浴衣、手提可愛小提包為概念，內含泡湯時不可缺少的小方巾、「好時光筆記書」溫泉手冊以及總額588元的消費抵用券，消費者可以用128元優惠價格購買，在溫泉節期間當作現金抵用活動優惠方案，最多可享高達萬元住宿44折、伴手禮百元有找等方案。民眾可至活動官網或是親自至新北市政府市民廣場現場購買，每人限憑身分證明文件購買一件，限量1500份。

《超級偶像7》歌手章婉兒也為溫泉節量身打造的趣味舞蹈。並表示，冬日泡湯也要注意身體安全，在下池前一定要先做暖身操。泡湯前先來段「新北溫泉舞」，暖身動一動，有趣又安全。同時宣布，現在只要模仿舞蹈動作，創意改編拍照或錄製上傳至活動網站，參加「新北溫泉舞創意影像大募集」活動，有機會獲得市價超過萬元住宿券或市價超過三千元豪華湯屋泡湯券。

新北市政府熱情邀請民眾在新北市溫泉美食節泡湯、享美食，相關訊息請至活動官網查詢！

〔自由時報記者陳慰慈／台北報導〕第六屆台北市傳統市場節將於十三日起跑，今年選出肉干、燒雞、油飯、包子四項單品進行ＰＫ，為避免網路灌票問題，網路票選比重從去年的四十％降至二十％，另十六日起也推出市場小學堂（學童答題競賽）、大專生廚神等一系列活動，為市場節暖身。

北市市場處專委王夢龍表示，「天下第一攤」已成功塑造出許多市場名攤，今年首度改版進化，推出天下第一單品的金牌爭奪戰，以四種傳統市場中普遍性較高的熟食做為ＰＫ選項，其中競爭最激烈的品項是「燒雞」，包含網友喜愛的中山市場「鶯歌號」，及南門市場「隆記南京板鴨」、西寧市場「味?燒臘」等攤商；「包子」類中，南門市場老店「徐記點心舖」和「上海合興糕糰店」都有參賽；「肉干」類別，南門市場的「快車肉干」及「金龍肉脯行」也將拿出人氣商品比拚；「油飯」則有在地人最推薦的光復市場「金牌油飯」等店家參與。

王夢龍說，每年約有一百家攤位參賽，目前已有四十八家攤位報名，歡迎攤商踴躍報名參賽並歡迎民眾推薦，報名至八日截止。另還有二十二家特色攤商參加創新行銷大賞，推出創意品項吸引消費者目光。

網路票選比重降低

王夢龍說，天下第一攤選出方式，網路票選佔二十％、專家評審團四十％、美食達人公開評比四十％；創新行銷大賞網路票選佔二十％、專家評審團八十％，票選至四月五日止，四月十三、十四日將於花博公園圓山廣場舉辦主場活動，詳情可上官網http://www.2013market.com.tw/查詢或投票。

新北市的夜市人氣美食是什麼？最新票選結果出爐，由輔大花園夜市包辦前三名，其中「黑嚕嚕粉圓」拿下人氣第一名，一共獲得三萬多票，至於第二名和第三名，分別是「野味燒」以及「三星蔥鐵板燒」，吃的味道，讓吃過的人都很難忘。

不管是炸的又香又酥的脆皮?排還是辣又夠味的麻辣鴨血，來到輔大花園夜市，各種美食應有盡有，輔大花園夜市攤販忙到沒空說話，因為逛夜市的人潮一波波，果然這一次新北市最夯人氣美食票選前三名通通在這裡包辦。

好吃到連老外都自拍影片推薦，人氣第一名「黑嚕嚕粉圓」獲得三萬多票，業者選擇乾粉圓自己熬煮，搭配知名鮮奶，天然食材贏得民眾一致好評，至於第二名則是用岩板煎烤的野味燒，也獲得不少老饕青睞，而奪下第三名的是三星蔥鐵板燒，好吃的美味讓顧客難忘，下一回想吃美食不知往哪走，不妨試試最新出爐的超人氣好味道。

香蕉只能放室溫？蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

你的習慣動作其實會讓水果壞得快。了解水果屬性，保存一點都不難。

打開李媽媽家冰箱的保鮮抽屜，裡頭裝滿蘋果、水梨、水蜜桃、木瓜等，有幾顆水蜜桃外皮已開始變色；冰箱旁的櫥架上，則擺著一串剩下幾

支黃澄澄的香蕉，走近一看，發現有果蠅在四周飛舞……。

李媽媽一家五口都愛吃水果，在市場裡看到想吃的就買，但卻對於如何保存水果感到頭疼，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法，其實有誤︰

●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？

錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。

●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？

不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉。

●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。

不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發霉，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。

到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？一起跟著《康健》尋找方法吧。

冷藏前，先認識水果類型

台灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO0155060後，開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。

水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？

擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。

「已熟型」水果指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水果；「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。

1.需要冷藏的水果︰葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人

或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。

洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。

判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。【全文未完，完整內容請見《康健》155期，http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5026948】

高雄一家飯店業者27日舉行「澎湖海鮮季」活動記者會，推出各具特色的澎湖海鮮料理，讓消費者不用遠赴澎湖就可嚐鮮。中央社記者程啟峰高雄攝　　　　　 102年9月27日

本報2013年6月10日台北訊，特約記者廖靜蕙報導

四面環海的台灣，不但練就善於捕魚的漁民，也養成民眾喜愛海鮮的胃口。怎麼吃才能不加速海洋生態崩解，甚至得以養護海洋？8日世界海洋日當天，推出由民間與學者合作製作的台版海鮮指南以及深海食堂點餐卡，透過幾個簡明的原則，不但讓民眾當個明智的消費者，也避免科學家「2048年無魚可吃」的預言成真。

深海食堂? 草食養殖魚最優

由「海龍王愛地球」協會製作的台灣永續海鮮美味餐卡，條列34道台灣常見的海鮮菜單，包括養烏魚米粉、虱目魚肚粥、蚵仔煎，都是可以常吃的（不過其他食材是否牽涉食品安全風險則應另行評估），鰻魚飯、鬼頭刀魚排、海鱺生魚片這些菜單則少吃為妙；魚翅羹、黑鮪生魚片、炸蝦蛄則可能葬送海洋的未來。

可以常吃的原則包括，養殖偏草食魚，且可朝有機養殖發展；野生類則選擇在生態系中屬於中底層生物；洄游性魚群以及撈捕方式不傷害棲地為優先。 秋刀、鯖魚、文蛤數量較多可吃

如果這樣還不夠，民眾也可以索取由中研院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭發起的「台灣海鮮選擇指南」，依照魚種在食物鏈位置、族群數量、捕撈方式對環境的影響等條件評估，將海鮮分為建議食用、想清楚再吃與不建議食用3大類，讓民眾無論上市場或海鮮店，也可聰明選擇。

中研院博士後研究員廖運志表示，選擇海鮮時，以養殖、常見種、銀白色、洄游種、沙泥底棲為主；避免購買或食用食物鏈頂端的大型掠食性魚種（如鮪魚、鯊魚等），以及過度捕撈的魚種（珊瑚礁魚類）；養殖魚種又以飼料來源為天然、草食為主；避免肉食類的養殖魚蝦（如鮭魚、石斑等）。多吃食物鏈底層、數量較多的秋刀魚、鯖魚與文蛤，與本地生產的虱目魚、鯉魚和烏魚。

海龍王愛地球執行長林愛龍表示，應選擇有綠色標章以及生產履歷的海鮮，平常準備綠色購物筆記，隨時記錄市場變化，就能聰明消費。

台灣海鮮仍缺永續認證

海鮮認證在世界多國行之有年，國際上已有海洋管理委員會（Marine Stewardship Council, MSC）與海洋之友（Friend of the Sea）等組織針對野生捕撈的水產進行認證，光是在聯合國登記的就有26種。台灣雖無類似認證，卻有經過民間團體以及學者完整週期評估的海鮮選擇指南，以及最近出版的「深海食堂」菜單，提供民眾從日常生活的消費協助海洋保育。

台灣綠色和平組織表示，永續海鮮已成為世界潮流，歐盟、美加、紐澳等重要國家主要大型超市與通路都已開始淘汰使用破壞性漁法所捕撈的罐頭鮪魚，改採用永續的一支釣漁法。台灣為全球鮪魚的主要供應者之一，如不跟進，恐怕會被市場淘汰。 政府應著手政策有效管理

6月8日世界海洋日（World Oceans Day），台灣綠色和平、中研院以及海龍王愛地球共同發起「吃永續、愛海洋」活動，現場邀請《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜示範永續海鮮料理。莊祖宜特地從上海趕回台北參加記者會，他說，幾年前住香港，因懷孕開始注重飲食，才發現海洋資源枯竭，許多大型魚都有重金屬殘留問題，由此開始關心海洋議題。現場他以幾種常見魚做成美味好吃的料理。

綠色和平海洋部專案主任顏寧也指出，過去常出現在台灣家庭餐桌上的常見魚，例如白鯧、金線魚、赤?，在不知不覺間從餐桌上缺席，再不關心海洋生態，人類距離無魚的日子不遠了。

根據聯合國農糧署統計，全球85%具有經濟價值的魚種都已遭受過度捕撈。綠色和平指出，海島台灣過去30年沿近海的漁獲量也減少7成，如白鯧都已大幅減少。東港著名的黑鮪魚季，所捕捉的北太平黑鮪，去年底已經北太平洋?類及類?類國際科學委員會（ISC）指出，太平洋黑鮪從1952至2011年間，數量已減少96.4%。

綠色和平海洋專案主任顏寧表示，除了民眾透過消費力量減少對海洋的破壞，更需政府從政策面著手，確保漁業永續利用、減少環境衝擊，並有效管理。「台灣作為世界漁業強權，應該要負起保護海洋的責任，我們呼籲政府應該要檢討目前的漁業規模，並透過有效的管理保障海洋生生不息。」

工商時報【姚舜】

又有日本甜點名廚來台獻藝，台北寒舍艾美酒店日前邀請在日本烘焙廚藝界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一來台，除示範當代甜點潮流，寒舍艾美酒店並將自即日起至10月於館內〈巧克光廊〉，同步推出8款名廚在日本獨家販售的人氣甜點，並以「與東京澀谷同步」的訴求，企圖挑逗甜點老饕的味蕾。

經常代表日本赴海外征戰的和泉光一，是世界甜點大賽的常勝將軍。2005年起他就開始在國際性比賽嶄露頭角，代表日本到法國巴黎參加世界盃巧克力大師賽，榮獲個人蛋糕單項冠軍。2006年和泉光一擔任世界盃糕點大賽WPTC日本隊領隊，除獲團體賽亞軍，他自己並在巧克力項目奪冠。2008年的世界盃糕點大賽WPTC，和泉光一率領的日本隊再獲團體賽亞軍，他個人則榮獲巧克力工藝品冠軍及最佳作品獎冠軍。

和泉光一在甜點界奠定如戰神般不敗的高超地位與實力後，自2009年即躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，引領日本甜點於國際舞台發光發熱。和泉光一的手工巧克力不僅深獲日本當地嗜甜族喜愛，連歐美巧克力愛好者亦對和泉光一讚譽有加，故日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。如今台北寒舍艾美酒店獨家銷售其招牌商品，可望讓台灣客見識到他的廚藝。

將櫻花酒的味道與法式馬卡龍結合，這是日本甜點名廚和泉光一的招牌甜點之一，他運用法式傳統蛋糕霜做法，加入了開心果粉與馬卡龍主要元素杏仁粉，比例各半，製作小圓餅外殼，內餡則是用日本櫻花酒與酒漬櫻桃做成，使優雅的法式貴族甜點內蘊和魂，非常高明。

開心果其實會影響杏仁粉的油脂，所以利用其為元素製作馬卡龍外殼，必須先將開心果研磨成細粉並費心過篩，才能完美呈現馬卡龍質地與風味。從這個動作就可看出和泉光一不厭精細的廚功。

「青出於藍」非常適合用在日本甜點廚藝界，很多日本烘焙甜點主廚赴法國習藝，然後不斷精進創新，並在國際廚藝競賽中打敗法國主廚，從而在國際甜點界發光發熱，和泉光一就是戰無不勝、攻無不克的常勝將軍。

日本人擅長將外來異國文化「變成自己的東西」，經過含英咀華後並注入日本元素，除高檔餐廳中「和魂法菜」屢見不鮮，烘焙廚藝界中的「和風法點」，如今也讓日本甜點名廚得以在國際市場與法國甜點名廚頭角崢嶸。

在日本甜點界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一，就是擅長將日本元素導入法式甜點中的名廚。

和泉光一製作甜點的風格簡約且不譁眾取寵，他以法式古典技法為基礎加以創新發展，結合日本當地食材並修正甜度，作品的風味更加清爽，在百家爭鳴的東京甜點市場中卻能以極強烈鮮明的風格展現獨特性。雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

經常在國際廚藝競賽中得獎的和泉光一，如今在日本烘焙甜點業界其實已是「教父級」人物，今年5月他應粉絲要求在東京澀谷創立個人甜點概念店〈ASTERISQUE〉，立即吸引各界甜點愛好者前往朝聖，創下極高之營業額。也就是東京的甜點早已引領食尚，寒舍艾美酒店決定邀請和泉光一來台獻技，並自即日起到10月底在館內〈巧克光廊〉，獨家銷售名廚研發製作的8款超人氣甜點。

〈紅色誘惑〉是和泉光一在2008年參賽奪獎的作品，這個常溫大理石蛋糕其實已在很多國家享有極高知名度，卻是首次被寒舍艾美酒店引進台灣。和泉光一用大量雞蛋取代傳統法式製作Pound cake時採大量奶油的做法，口感更為鬆軟潤口。同時，他更顛覆傳統先熟成再刷糖水步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，不僅更加入味，亦使其表層展現如紅色漆器般華麗色調。

〈山吹棣棠花〉是和泉光一主廚在2006年的得獎作品。日本人將棣棠花稱作「山吹」，並相信花開之際能為大地帶來光明色彩，象徵著希望與美好的未來。和泉光一從此得到創作靈感，選用柳橙、榛果、巧克力為主體，底層為搭配絕佳的柳橙榛果達克瓦茲，疊入以吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40％與榛果醬製成的榛果脆片，口感香脆。

而採法國傳統蛋奶醬與巧克力結合的柳橙巧克力餡，濃郁中透著清新滋味，最外層則為柳橙巧克力慕斯，口感如雲朵般溫和輕柔，表層的榛果牛軋糖脆片，亦為每日費工現做，輕快優雅的味覺與視覺，洋溢著一股「小確幸」氛圍。

其實在台南縣市合併前，屬於台南市中心外的區域,還有很多隱藏版的小吃值得推薦！台南觀光局推出的美食地圖把大台南分成8大區，集結336家店，要讓遊客實地品嘗，選出心中第1名！

TVBS記者曾鈴媛：「台南府城小吃百百種，該怎麼吃起呢，美食地圖選出其中336家商店，讓我們來看看這些店，好吃的地方在哪。

」

牛肉片下鍋涮，不到6秒鮮紅的肉片變成粉紅色，大口咀嚼還能吃得到牛肉原汁原味的鮮甜，另外還有這種吃法。遊客：「涮7秒那個肉會比較嫩，自己看適合人家吃幾分熟的話，比較好控制呀。」

內行客人知道汆燙7分熟就是牛肉最嫩的熟度，老闆選用當天現宰台灣牛，牛腱筋軟越咬越Q彈，開店15年，征服不少饕客味蕾；餃子大火油煎過後，一口咬下還聽得到卡滋卡滋聲，可見表皮有多酥脆，但更吸引人的是裡頭的餡料，老闆用豬肉末混合高麗菜還加了蝦泥，難怪內餡多了清甜口感。遊客：「我都點20個鍋貼呀。」

TVBS記者曾鈴媛：「吃飽喝足之後，您不能錯過的，就是開在大灣市場內，這家開了50幾年的鹹粿年糕店，你看這年糕幾乎餡料要到滿出來。」

年糕裡填滿大顆紅豆、花生和芋頭，餡料豐富實在不馬虎，就連白米做的鹹粿，簡單的油蔥調味，可是古早味的首選，從永康區的牛肉爐、鹹粿、年糕，到新化區的餃子店，台南縣市合併後，觀光局積極推銷市中心以外的在地美食，就是要讓外地遊客能親自品嚐，選出心目中第一名的人氣美食。

人氣美食店家大排長龍，其實也會為周遭其他小吃店帶來人潮，台南永康這家港式點心店，靠著招牌的脆皮叉燒包，吸引來絡繹不絕的人潮，想吃得在外頭先排上1、2個小時，就怕顧客等太久不耐煩，老闆之後又在對面開了家專門只提供外帶的店，不過只賣冰火菠蘿包和絲襪奶茶等簡單的小東西，想不到2家店都同時排隊，生意好到連隔壁冰店店家也受惠，因為有的客人會利用等候排隊時間，先去冰店吃冰，不然就是用完餐，再在附近搜尋其它美食。

太陽這麼大，台南這家小店前客人還是甘願排隊，癡癡等候原來就是為了這一顆顆現烤製作的冰火菠蘿包。

不過來到對面，這家店門前人也不少，顧客坐在椅凳上，低頭忙著研究菜單，其實這2家排隊的港式點心店根本是同個老闆，只是分成了內用店跟外帶店。外帶店顧客：「因為(內用店)人太多了，這邊比較快啊。」

記者：「你是先去對面(外帶店)買完，再來這邊(內用店)排隊？」內用店顧客：「對，不然排隊看人家吃會很餓啊。」

不想飢腸轆轆的等待，內用店的客人還可以先到對面外帶店，買個菠蘿包墊肚子，其實老闆為了紓解排隊人潮，後來才在對面設了外帶小站。

但2家店雖說是同個老闆，賣的東西卻有差，外帶店只賣簡單的菠蘿包、奶茶飲料和杏仁凍，卻沒有內用店的招牌脆皮叉燒包和黃金流沙包。

這間店最近在台南市永康區竄紅，台中、高雄外地客大排長龍，隔壁店家也因此受惠。隔壁冰店老闆：「他們那邊等太久，也會過來這邊吃啊。」

緊鄰隔壁的剉冰店同樣也是高朋滿座，冰店老闆說，饕客在隔壁用完餐，大部分還會在周遭尋覓其它好吃的，也幫附近小吃店帶來商機，永康區這一帶的美食版圖也因此而越做越大。

為避免市售水果切片裡加入了不可添加的過氧化氫，為此，臺中市政府衛生局針對大買場、速食店、超商及水果行進行水果切片抽驗，共抽驗21件蘋果、水梨、西瓜等5類常見切片水果，檢驗是否有添加過量防腐劑己二烯酸、苯甲酸，人工甘味劑及不可添加的過氧化氫，檢驗結果均符合規定。

由於有些業者為了延長保存期限，會在水果裡加入過氧化氫，但依食品添加物使用範圍及限量標準不得檢驗出過氧化氫殘留，若民眾食用有過氧化氫食材，有的還會出現急性腸胃炎、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。

民眾應選購整顆完整的水果，回家自行清洗切片食用；在清洗蔬果時，並以清水沖洗2至3遍，不只能減少農藥殘留情形，招待親友或自己享用時也較安心，未食用完畢的水果也應立即放入冰箱冷藏保存。

臺中市政府衛生局局長黃美娜表示：現代人講求迅速、方便性，為了顧及民眾的飲食衛生健康，選擇切片水果，也盡量選擇業者當場現切的水果，才能避免食物放在高溫下過久，導致水果因切片氧化或細菌滋生等問題。

食安問題延燒，行政院成立跨部會食品安全聯合稽查小組，在30號下午開了第一次會議，會議結論包括行政院將依法申請動用第二預備金來補助地方政府加強稽查人力，希望能與地方政府合作，優先鎖定具國家認證標準食品及民生必須用品，像是果汁、牛奶、年節食品等主動進行稽查。

另外，也將加速食管法加重罰則的修法，預計下周在行院政討論通過後就送立法院審議；同時也對回收食品處理程序，及賠償機制將建立通案性規劃。

而為了維護食品衛生安全及保護消費者權益，也參考國內相關基金制度及犯罪者保護法精神，增訂食品安全保護基金，及提高檢舉獎金，鼓勵民眾檢舉不法。

誤觸法網 緩刑3年

〔自由時報記者黃立翔／台北報導〕年營業額上億的人氣美式連鎖餐廳「貳樓」（Second Floor Cafe）老闆黃寶世，6年前貪圖一時之便，竄改女友扣繳憑單，將女友年薪從2位數灌成3位數以利申請較高房貸，繳完房貸3年後，這起偽造文書案卻因不相干的另一件人頭詐貸案而意外曝光，士林地方法院審酌他誤觸法網，判刑1年2個月，減為7個月，宣告緩刑3年。

黃寶世透過公關不願正面回應，記者追問是否有冤屈，公關轉述「沒有被冤枉」，公關也強調此事與餐廳無關。

起訴書指，今年32歲的黃某，6年前想買北市南京東路三段1間房屋，但收入不夠，私下拿戴姓女友（她不知情）的94年度扣繳憑單掃描後，將她年收入25萬餘元竄改成125萬餘元，透過代辦貸款的詹姓業者，以女友名義向合作金庫貸到846萬餘元買屋。

黃寶世按時繳房貸，並在98年6月償完本金、利息，原本神不知、鬼不覺，但幫黃某代辦貸款的詹姓業者，去年涉及一宗詐貸案，涉嫌聯合代書、房仲、金主，找計程車司機當人頭，偽造薪資紀錄貸款炒房，查案的士林地檢署主任檢察官何祖舜，在詹某處意外發現黃寶世的資料，使這宗偽造文書案事隔6年意外曝光。

Y世代創業典範

法官認為黃寶世偽造收入證明，危害金融秩序，但審酌他只是貪圖一時之便，且3年前就繳完貸款，未損害合庫權益，並坦承犯行誠摯悔悟，遂宣告緩刑。

黃寶世被視為成功的Y世代創業者，所賣美式早午餐被年輕族群接受，96年開店，如今擁有5家分店、1家烘焙坊，雜誌報導年營業額1億6000萬元，是知名的人氣排隊餐廳。