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〔自由時報記者林孟婷／永康報導〕「傳承三代的水果餅製作手法，傳承的不只是作法也是文化的延續。」製作水果餅的老師傅王登山說，從父親時代就開始製作水果餅，一直傳承給他以及第三代，延續傳統的製作手法從未改變。

經營王西勢食品行的王登山說，父親從十八歲就開始製作水果餅，至今都已經八十歲了，水果餅的製作過程不僅是保存傳統手藝，也見證社會變遷。

「早期生活條件不好，番薯、柑橘皮就成為水果餅的主要食材。」王登山說，當時物盡其用，將柑橘皮烘乾之後磨成粉，與番薯泥一同製作成餅，帶有水果清香味的餅，傳達著主人家喜獲新生、分享的喜樂心情。

王登山表示，現在的水果餅製作仍維持傳統，同樣也是以番薯為主，但柑橘皮則以柑橘原汁取代，更具健康概念。

水果餅好吃與否，考驗著老師傅的功力，「將水果餅放入烘烤爐中，須仔細查看餅皮的變化，以掌握最佳品質」，王登山表示，剛烘烤時，餅皮會先膨起後消下去，還要觀看餅皮變化，才能確保水果餅最佳口感。

王登山表示，每年都忙著做餅，但今年最忙，因為永康廣興宮發揚擔餅節文化，不論是生男、生女的家庭，都可一同參與盛會，過年期間都忙著做餅，沒有休息，如能將文化保存下來，甚至發揚光大，也是對當地傳統的一種貢獻與付出。