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　　講究行銷的社會，名廚手中不一定出名菜，但生意興隆的館子，卻保管有幾道好菜可吃，而位於民生社區的福店，便是如此。這兒沒有什麼豪華陳設，連找位址都要花點兒眼力，中午推門入內，客層多是上了年齡的中年人，三兩齊聚，吃得悠閒。於是翻開菜單也要了幾道菜，打算偕友大快朵頤一番。

　　說來坊間的雪菜料理，大約是為了脫除鹽分與砂子，多半泡到毫無雪菜味道後，才拿來烹調。因此有的會加多一點的鹹魚，或把豆腐炸得很透拿來同燒，以挽救這個缺陷。但福店的出品則恰好相反，雪菜的香味沈鬱婉約，餘韻佳美，能完全主導著這道菜，讓人食慾大振。簡單的菜式往往最難做，廚房的功力可見一斑。

　　未幾，招牌的滷味端上來，稍微翻動，發現混雜了腱子片、牛肚、豬耳絲、花生等料，旁邊則附上了花椒辣油自由添加。其實老派餐廳的花椒油，正是研碎香料沖油做的，絕不是把辣豆瓣、酸菜混在滷菜上吃。這樣雖然剎那間沒辦法很快刺激味覺，但細品慢嚼，更可吃出各色食材的烹製功夫，一點兒都無法取巧。

　　至於樸素的獅子頭，在烹調節目裡，常見師傅教觀眾要在肉裡放饅頭末、馬蹄，再投以茄汁、醬油紅燒。不過此處是將純粹的豬肉碎，拿捏好比例摔打成丸後，白燒的經典滋味更是清麗引人。

　　如今台灣的芋頭只要當季，多半口感鬆綿，深受歡迎，像青年公園前的早餐攤賣的素食芋頭粥，正以湯底清雋聞名，難怪這麼簡單的食物，未到中午總迅速沽清。然而福店江浙式的煮法，則是拿來燒雞，乍看賣相雖不很華麗，但又鮮又軟，配起白飯，相當落胃。只可惜鹽大約沒一開始就放，若能再鹹點兒，就更好吃了。

　　熱愛台式熱炒的，來客分量十足的薑絲牛肉好了。這兒使用的牛肉並沒有用嫩精、蘇打弄得軟爛無味。肉絲落鍋泡油的技術純熟，也不會弄得滿盤是油、一塌糊塗。更讚的是，絕對沒有潑下大量醋精，弄得人牙軟胃酸。結果沒吃完的，回家熱來拌麵，沒想到味道竟更加可口、回味無窮哩！

福店家常菜

地址：台北市延壽街386號

電話：(02)2765-6601

《本專欄固定每週五刊出》

提到南韓旅遊，除了首爾之外，還有另外一個城市「釜山」也相當有人氣，釜山位在朝鮮半島的最南端，不只臨海也靠山，遊客不但可以品嘗最鮮甜海產，也能徜徉在山林之間參觀古城，除此之外，釜山還是南韓職棒樂天巨人隊的主場，有機會來到這裡，不妨花個台幣200元左右進球場體驗看看！

去南韓旅遊，除了首都首爾，您考慮過這座城市嗎。

當地民眾：「歡迎來釜山。」

廣播主持人：「釜山是港口城市，在南韓的最南端，位於朝鮮半島的最邊陲。」

靠海的釜山，當地57個景點中排名第1的是魚市場，見慣魚蝦貝類的台灣人，在這也能發現過去從沒看過的海鮮。

廣播主持人：「丈夫們出海捕魚，太太們就在這(賣魚)。」

自產自銷保證新鮮，釜山料理口味也跟首爾大不同。廣播主持人：「釜山跟首爾(料理)的不同，如果你點貝類，這裡會用錫箔包起來，還會加入奶油，非常特別。」

這裡跟台灣有點像又很不一樣，除了能在海風下大啖海味外，還能體會什麼叫「韓國人的棒球魂」。攝影師：「這是釜山棒球場的攝影區，釜山普遍被認為是棒球之城。」

釜山的社稷棒球場去年剛辦了第6屆亞洲職棒大賽，目前是南韓職棒樂天巨人隊主場，一張票約合台幣200元上下。

如果覺得這些都不適合你，沒關係，海港城市還有山林之美。雜誌主編：「這個國家有2/3是山地，真的很多，在南韓，你絕對要健行的，所以來到這裡記得帶上最好的步行鞋。」

快來登高訪古蹟，釜山的金井山城是南韓最大的古城要塞，城牆有17377公尺長，這座城市有山有水，可以平靜可以激昂，擁有多樣面貌的南韓釜山，您可別錯過了！

新頭殼newtalk 2011.10.28 鄭翔峻/綜合報導

世新大學最近爆發肺結核群聚感染，目前共有8人受到感染，引發社會大眾關注。而衛生署疾病管制局今(28)日表示，結核病人經醫師診療規則按時服藥2週，或痰檢驗呈陰性後，即不會傳染給別人；而被醫師診斷為潛伏結核感染者，也不用緊張，只要依醫師評估進行潛伏感染治療，就可減少日後發病的機會。

世新大學最近爆發肺結核危機，引起人心惶惶，衛生署疾病管制局也針對肺結核預防、治療再次進行宣導。疾管局指出，結核病人只要經醫師診療規則服藥兩週或痰檢驗呈陰性後，就不會傳染給別人。

而結核病接觸者若遭到感染，也不必太過擔心。疾管局表示，接觸者若被醫師診斷為潛伏結核感染者，終其一生約有5%至10%的發病機率，會造成肺內或肺外結核，其中，又以感染後第1年的發病危險性最大，但只要在未發病前給予潛伏感染治療，就可有效減少9成發病機會。

經疾管局統計，近2年經醫師評估後完整接受潛伏感染治療者，目前還沒有人發病。

疾管局呼籲，若發現結核病個案，除了儘快讓個案接受治療外，衛生單位也會針對與個案共同住在一起的人，或與個案在可傳染期內，1天接觸達8小時或累積達40小時的接觸者，啟動追蹤防治作為，調查可能的感染源，並找出可能受感染的潛伏結核感染者。

而接觸者追蹤流程規定應在1個月內完成第1波的胸部X光檢查，以找到可能之傳染來源，即時阻斷傳染鏈。

若第1波的接觸者檢查發現到個案時，就會依序再進行較大範圍的接觸者追蹤。初次檢查結果正常，疾管局建議，在第12個月要再進行胸部X光檢查，以早期發現早期就醫。接觸者追蹤流程如經疾管局結核病專家諮詢委員會議評估，有必要調整時，則依會議決議辦理接觸者追蹤檢查。

旅遊少不了品嘗美食，澳門因為過去被葡萄牙殖民，也留下特色獨具的澳葡菜，雖然是葡國料理，但是口味配合當地人跟著調整，更適合亞洲人。

用鹽巴醃漬過的鱈魚，經過油炸後外皮金黃酥脆，成為澳門人氣美食「馬介休魚」，這道非洲雞，是葡萄牙人從非洲引進的烤雞料理，雖然是異國美食，但到了東方，口味全都跟著變。

澳門旅遊局駐台代表梁吳蓓琳：「他們喜歡有一點咖哩的味道，或是一些比較重口味，香料的味道，東方人煮這些東西比較清淡，所以它經過很多改良，變成澳葡菜，它就是一個混合體，我們叫Fusion。」

不只葡國菜是混合體，最受歡迎的蛋撻，也改變了甜度，成為旅客到澳門必吃的甜點。澳門旅遊局駐台代表梁吳蓓琳：「它加重了牛奶的香味，比較脆，就沒那麼甜。」

有來自西方的澳葡菜「檸檬車露」，當然也有廣東道地的咖哩魚蛋、手工雲吞麵，品嘗中西美食，到澳門可別錯過。