hqs7714e5uock的部落格

火烤出美味聲響，澎湖生蠔、鳳螺一字排開，產地直送鮮味，現點現做。飯店主廚陳重光：「這是澎湖的石老魚，好不好，非常新鮮的，然後我們今天會給你們用，望安最道地的酸瓜(現蒸)。」

除了強調吃到飽，海鮮食材全來自澎湖，再買來精密版檢測儀，測輻射。飯店人員：「標準值是0.2微西弗，目前測試的是0.137微西弗。」

就是要客人安心啦，沙拉吧裡，更是一口氣多了6種海藻，要大家不用怕，吃到日本海鮮。消費者：「現在在外面吃海鮮的話，會比較擔心有沒有輻射的問題。」

消費者：「相較於最近日本的地震的狀況，像澎湖海鮮我覺得 台灣比較安全。」記者：「怎麼說呢？」消費者：「感覺沒有受汙染的，比較自然的環境。」

輻汙危機還沒解除，「海鮮」難免讓消費者怕怕的，相較於這家強打新食材，另一家不怕受影響。飯店主廚：「這是我們台灣南方澳的旗魚。」

儘管是日本料理餐廳，但考慮食材新鮮度，師父早就改用台灣東北角及南方澳漁產，而這回的日本輻汙恐慌，也讓各家飯店趁機會，再次打出台灣「在地食材」搶商機。

（中央社記者羅苑韶巴黎18日專電）5位分別來自行銷系、法文系和生醫影像暨放射科學系的台灣年輕人，有志一同，在巴黎藍帶廚藝學校成為同期同學，日前取得甜點證書後，紛紛表示要回台灣擔任法式甜點師傅。

巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）教授法國烹飪、甜點及葡萄酒知識及其應用，在美洲、亞洲、大洋洲及歐洲城市都設有分校，但巴黎本校持續吸引來自全球想學法國廚藝的學生。

國際發展部門主任巴舍（Catherine Baschet）說，本學年學生來自43個不同的國籍。

本期結業典禮16日舉行，其中有5名台灣年輕人，接受甜點證書。唯一男生王懷毅，中興大學行銷系畢業，擔任電腦業務工程師數年後，決心跑來巴黎學做甜點。

在結束6個月密集班的學習後，他已決定返台改行做甜點師傅。

2個社會新鮮人周莉雯和靳明倩，分別畢業於生醫影像暨放射科和法文系。周莉雯說，已學會做幾乎所有可在店裡看到的甜點。但她表示，學校學到的是基本功，未來仍需要累積實務經驗，才能獨當一面。

靳明倩表示，喜愛法國廚藝文化，未來打算繼續學烹飪，全方位認識法國廚藝。

另一位輔仁大學餐飲管理系畢業的Peggy表示，大學學管理和外場訓練，在藍帶學內場製作，相互補足。

巴舍說，藍帶學生平均年齡在24到27歲，多數都擁有高等教育文憑，他們或是想要轉行，或是投入家族餐飲旅館事業，有許多人回國後開甜點店、餐廳，或從事烹飪及甜點教學。

學校大廚泰立安（Patrick Terrien）在結業典禮上勉勵畢業生說，你們的雙手現在成了溝通工具，好好做，與朋友分享快樂。

台下一名來自台灣的女孩還在藍帶學甜點，她說，當了幾年OL（粉領族），決定在30歲時給自己一個禮物，就是到巴黎學做甜點。

她說，打開烤箱傳出的香味充滿了幸福感，學做甜點，就是希望可以散播幸福感吧。（本文附照片）1001218

（中央社記者羅苑韶巴黎傳真 100年12月18日）

工商時報【吳正弘】

喜愛吃海鮮的老饕們有福了，台北國賓大飯店1樓的明園西餐廳，自即日起至6月30日推出「鮮活海鮮PARTY吧」，所有看得到的豐富海鮮都是All you can eat，更有帝王蟹、鮑魚海鮮湯，而且活動優惠平日午晚餐每人799元，假日午晚餐也只要900元（需另加原價10％服務費），輕鬆大啖百道中西式佳餚美饌。

這次明園西餐廳推出的鮮活海鮮吧，標榜台灣海鮮食材每日產地直送，包括近海的花枝、透抽、小章魚、軟絲、白蝦、扇貝、紫貝、蘭花蚌等，以及法國淡菜、智利竹蛤，台灣澎湖的旭蟹、彭佳嶼海域牛角蟹及萬里三點蟹等輪番供應；深受消費者喜愛的現煮海鮮湯區，6月主打帝王蟹鮑魚海鮮湯，嚴選市價千元以上的日本北海道帝王蟹，加上台灣九孔活鮑魚、東石的鮮蚵及法國淡菜，搭配日式味噌豆腐湯，絕對震撼顧客的視覺與味覺。平日午晚餐每位只要799元的超值優惠價格即可品嘗到。

明園的自助美食除了此次海鮮主題外，尚有許多各國風味料理、日式料理、現場烹調區及法國手工甜點，豐富饗宴，道道皆有驚喜。如現切日式生魚片區，輪番推出鮭魚、旗魚、鮪魚等多種生魚片，還有招牌的台灣擔擔麵、現切美國Prime級無骨牛小排，當然少不了健康取向的時蔬沙拉吧及豐富的開胃冷盤區，如果肚子還有空間，那餐後的甜點與Haagen Dazs冰淇淋等也絕不能錯過。

詳洽台北國賓飯店明園西餐廳，官網：www.ambassadorhotel.com.tw。

【Mulas/阿力夫】

每年7到8月，阿美族的各部落都會舉行豐年祭，在外工作的阿美族人也都會想盡辦法回到部落一同歡慶，不過還是有人因為工作的緣故，需要配合到班，也為了溫飽，實在無法參加豐年祭。

員工一旦放假，其實就苦了雇主，苦了同事，因為少了一個人力，會耽誤工程進度，尤其高空作業，相當危險，人力一個也無法缺少，有工頭表示原住民族人回鄉參加豐年祭，一天的假期是不夠的，通常除了歲時祭儀該放的當天外，往往員工都會再要求多請幾天假，這讓人實在很無奈。

行政院勞工局表示，原住民族的歲時祭儀是比照國定假日的標準，若無法正常休假，雇主應給予加班費，或是協議另選一天來補休，不過歲時祭儀當天若雇主不依法給假，或是在當天要求出勤卻不加倍發給工資，勞工局可以依法罰款雇主最低2萬元到最高30萬元。

工商時報【姚舜】

國人嗜食海鮮，更愛「吃到飽」，故為刺激買氣，觀光飯店將兩件事結合，訴求「高檔海鮮吃到飽」以廣招徠，點燃夏季海鮮吃到飽戰火。

台北君品酒店與加拿大駐台辦事處合作，於本月22日起至7月底止，推出號稱「史上最大優惠」之「加拿大哈利法克斯活龍蝦吃到飽」活動，每人1,980元可以享受自助餐檯各類食物並加兩隻大龍蝦，若是2,980元更可以龍蝦無限吃到飽。

台北西華飯店則將自6月3日起至9月中旬，每周一至周四晚上在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳設置「仲夏夜頂級海鮮吧」，每人1,980元即可限量享用吧上各式高檔海鮮，讓海鮮老饕大快朵頤。

1,980元可以吃兩隻每尾600公克重的加拿大哈利法克斯龍蝦，也可以無限取用美國竹蚌、澳洲紅腳螯蝦、花蓮無毒白蝦、現烤馬祖活淡菜、炙燒黃鰭鮪魚、挪威燻鮭魚，以及法國或澳洲生蠔，另外並附贈一盒西伯利亞魚子醬。

夏天到了，為了集客，台北君品酒店與台北西華飯店不約而同地將腦筋動到海鮮上，並欲以「吃到飽」的訴求以廣招徠，君品酒店在〈雲軒〉餐廳內主打加拿大大龍蝦結合自助餐，1,980元吃兩隻，加1千元即2,980元則可龍蝦吃到飽。

台北西華飯店則是在〈TOSCANA〉義大利餐廳設置「高檔海鮮吧」，標榜1,980元就可吃到產地直送的各式高檔海鮮。「1,980元海鮮吃到飽」值不值得，就看消費者買不買單了。

加拿大龍蝦的分布範圍非常廣，從拉布拉多半島開始，一直延伸至北卡羅來納州。其主要產地還是集中在加拿大的大西洋岸。在加拿大，龍蝦的捕撈季節是經由精密的計算以保護夏季的脫殼時刻，確保業者可將品質最優良的龍蝦呈現給消費者。

另外加拿大政府並將大西洋地區切割成41個區域，每一區都有各自的捕撈季節，每個季節長度都不同，從8周到8個月不等。這種先進的管理手法，可以確保加拿大龍蝦的產量能持續維持而不至於消耗殆盡。

加拿大龍蝦肉質多汁且甜美，結構緊實。經烹煮過後，肉質白中帶紅，接近頭部的龍蝦肝，其味道堪稱一絕。君品酒店這次引進加拿大哈利法克斯龍蝦，平均每隻長一個手掌大、約15~20公分、重量近600公克，厚實且彈牙的飽滿肉質，主廚用多款蔬菜熬煮的高湯將活龍蝦「水煮」，鎖住龍蝦的鮮味、甜味與水分，讓食客可豪爽大口品嘗。

台北西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳「仲夏夜頂級海鮮吧」上，有些海鮮過去在國內少見，其中「美國竹蚌」外形較台灣本土竹蚌狹長，長度約15公分左右，風味較為鮮甜，汆燙過後，可搭配檸檬、紅酒醋、雞尾酒醬或美乃滋等配料。而「澳洲紅腳螯蝦」為淡水螯蝦的一種，不同於海水養殖的螯蝦，澳洲紅腳螯蝦吃起來較為鮮甜、口感較脆。主廚為保留澳洲紅腳螯蝦的天然原味，採用汆燙方式料理，再撒上海鹽，每一口都可品嘗來自大海的新鮮原味。

夏天是鮪魚的盛產期，主廚選用來自太平洋的黃鰭鮪魚，擷取鮪魚中段背肉、筋較少的部分，用「炙燒」手法烤出微焦表皮，鎖住鮪魚鮮甜肉汁，呈現炙燒與海鮮的美味。「挪威燻鮭魚」先以獨特醬汁醃漬8小時，鎖住魚肉本身的精華，再透過淡燻/冷燻的手法，讓鮭魚帶有淡淡燻味，但又不影響肉質的鮮美。

「頂級海鮮吧」上最誘人的是「西伯利亞魚子醬」，裝在鐵罐內的魚子醬來自俄羅斯西伯利亞流域的Siberian，那裡孕育出絕佳的鱘魚。西伯利亞魚子醬取自約5~6歲的鱘魚魚卵，色澤為黑棕色，味道偏鹹味，吃起來口感可媲美於Osietra。

品嘗生蠔最佳的季節其實是在冬季，〈TOSCANA〉為讓消費者在炎炎夏日也可品嘗到冬季限定海鮮，特別引進澳洲Tasmania生蠔。Tasmania擁有最天然的自然環境，水質清澈，所生產的生蠔味道肥美清甜。採用現點現開的方式，讓消費者直接品嘗最新鮮、美味的生蠔，佐以檸檬角、紅酒醋、雞尾酒醬或美乃滋，以襯托生蠔最原始的海洋原味。

近年來，國人罹患過敏的機率正逐漸攀升，且通常父母一方若是過敏體質，生出來的寶寶也有三分之一的機會出現過敏症狀，可見遺傳是影響過敏的關鍵因素；不過，或許會有人好奇，如果準媽媽太常吃海鮮、蛋類、花生或牛奶等容易致敏的食品，寶寶出生後，也會成為過敏兒嗎？

擁有過敏體質的患者，在遇到某些特定的環境、季節或食物時，就會出現打噴嚏、流鼻水或蕁麻疹等症狀，且出現症狀的這段期間，可謂苦不堪言，有時候只能採取支持性療法，待時間慢慢過去，才能平緩不適。而家族曾有過敏史或是身為過敏體質的準媽媽，一定會特別擔心腹中胎兒受到自己或老公的遺傳基因影響，因此會特別注意自己的日常生活作息，儘量身處在乾淨的環境，並避免食用海鮮，就怕胎兒出生後，也會成為過敏族群的一員。

何謂過敏體質？

近年來有許多研究指出，罹患異位性皮膚炎的主因為遺傳，而遺傳則決定環境中有哪些因素會刺激患者體內的過敏免疫反應，進而造成對身體的破壞。假使過敏的遺傳基因使寶寶的皮膚免疫力有缺陷，就會發生異位性皮膚炎，造成皮膚容易乾癢、起紅疹，如果受不了搔癢感而頻頻去抓患部，抓破肌膚之後，傷口就會受到病菌感染；若鼻子過敏，就會引起過敏性鼻炎，如果是氣管過敏，就會形成氣喘，端看過敏免疫反應發生的部位位於何處，就會有相對應的症狀產生。

過敏原處處可見

羅東博愛醫院婦產科主治醫師陳俊葦表示，有些準媽媽過去不曾有過敏病史，卻在懷孕期間皮膚出現紅疹發癢等現象，懷孕引起的皮膚瘙癢症，目前機制尚不清楚，不一定與免疫力有關。

一般來說，常見的過敏原大致上可分成食物、塵?、化學用品、冷熱溫差過大等。患有鼻炎、異位性皮膚炎或氣喘的女性，如果有懷孕的打算，建議在懷孕前接受過敏原測試找出過敏原，不建議在懷孕期間做過敏原測試。

有些媽咪擔心懷孕後會因為荷爾蒙因素的影響，造成過敏情形惡化；以往的確也曾有孕婦在門診反映：「我有過敏性鼻炎，懷孕的時候好像覺得鼻子更塞了！」對此，陳俊葦醫師指出，懷孕並不會導致過敏程度惡化，這是因為荷爾蒙分泌造成體內黏膜水腫，所以發生過敏時，才會覺得比以前不舒服；同理，沒有過敏病史的準媽媽，若發覺自己在懷孕期間突然鼻塞，也不見得就是自己突然罹患過敏的症狀表現。

異位性皮膚炎

異位性皮膚炎症狀會有典型的分布部位，寶寶除了皮膚乾癢之外，紅疹還會遍布全身；成人則是四肢、膝蓋彎曲的地方及脖子會出現紅疹。此為慢性的皮膚炎，會反覆發作，並持續一段很長的時間，並非在發病之後，往後就能免疫。如果滿足以下任三項條件，便代表寶寶患有異位性皮膚炎：

1.皮膚搔癢
2.皮膚炎症狀
3.紅疹位於典型症狀分布位置
4.有家族史（氣喘及過敏性鼻炎等）

孕婦吃海鮮‧不怕胎兒變過敏兒

寶寶之所以會成為過敏體質，最主要的因素還是與遺傳有關，只要一等親中有一人確診為罹患異位性皮膚炎、過敏性氣喘、鼻炎或是食物過敏，胎兒出生後罹患上述過敏症狀的機率，便會大幅提升。陳俊葦醫師表示，雖然以前曾有某些報導指出，孕婦吃海鮮或其他致敏食材可能會導致胎兒出生後罹患過敏，但目前並無相關研究證實「孕婦食用海鮮一定會造成寶寶過敏」，因此，若非身為過敏體質患者，準媽媽還是可以正常食用海鮮。

浙江寧波一名男子，在一間蛋糕店訂購了「榴槤慕斯蛋糕」，回家吃了幾口，放在桌上時，沒想到蛋糕竟然爆炸，蛋糕上的奶油噴了一地。男子質疑蛋糕是否添加了不明物品，才會「爆炸」。

賣出這個「爆炸蛋糕」的蛋糕店說，他們的蛋糕，純粹是用榴槤和奶油製成的，絕對沒放添加劑；因為水果在常溫下放久了會發酵，而慕斯是不透氣的，所以他們推測，男子的榴槤蛋糕，應該是因為沒有冷藏好，所以才會裡面的榴槤才會發酵膨脹後，突然爆開。