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工商時報【姚舜】

又有日本甜點名廚來台獻藝，台北寒舍艾美酒店日前邀請在日本烘焙廚藝界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一來台，除示範當代甜點潮流，寒舍艾美酒店並將自即日起至10月於館內〈巧克光廊〉，同步推出8款名廚在日本獨家販售的人氣甜點，並以「與東京澀谷同步」的訴求，企圖挑逗甜點老饕的味蕾。

經常代表日本赴海外征戰的和泉光一，是世界甜點大賽的常勝將軍。2005年起他就開始在國際性比賽嶄露頭角，代表日本到法國巴黎參加世界盃巧克力大師賽，榮獲個人蛋糕單項冠軍。2006年和泉光一擔任世界盃糕點大賽WPTC日本隊領隊，除獲團體賽亞軍，他自己並在巧克力項目奪冠。2008年的世界盃糕點大賽WPTC，和泉光一率領的日本隊再獲團體賽亞軍，他個人則榮獲巧克力工藝品冠軍及最佳作品獎冠軍。

和泉光一在甜點界奠定如戰神般不敗的高超地位與實力後，自2009年即躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，引領日本甜點於國際舞台發光發熱。和泉光一的手工巧克力不僅深獲日本當地嗜甜族喜愛，連歐美巧克力愛好者亦對和泉光一讚譽有加，故日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。如今台北寒舍艾美酒店獨家銷售其招牌商品，可望讓台灣客見識到他的廚藝。

將櫻花酒的味道與法式馬卡龍結合，這是日本甜點名廚和泉光一的招牌甜點之一，他運用法式傳統蛋糕霜做法，加入了開心果粉與馬卡龍主要元素杏仁粉，比例各半，製作小圓餅外殼，內餡則是用日本櫻花酒與酒漬櫻桃做成，使優雅的法式貴族甜點內蘊和魂，非常高明。

開心果其實會影響杏仁粉的油脂，所以利用其為元素製作馬卡龍外殼，必須先將開心果研磨成細粉並費心過篩，才能完美呈現馬卡龍質地與風味。從這個動作就可看出和泉光一不厭精細的廚功。

「青出於藍」非常適合用在日本甜點廚藝界，很多日本烘焙甜點主廚赴法國習藝，然後不斷精進創新，並在國際廚藝競賽中打敗法國主廚，從而在國際甜點界發光發熱，和泉光一就是戰無不勝、攻無不克的常勝將軍。

日本人擅長將外來異國文化「變成自己的東西」，經過含英咀華後並注入日本元素，除高檔餐廳中「和魂法菜」屢見不鮮，烘焙廚藝界中的「和風法點」，如今也讓日本甜點名廚得以在國際市場與法國甜點名廚頭角崢嶸。

在日本甜點界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一，就是擅長將日本元素導入法式甜點中的名廚。

和泉光一製作甜點的風格簡約且不譁眾取寵，他以法式古典技法為基礎加以創新發展，結合日本當地食材並修正甜度，作品的風味更加清爽，在百家爭鳴的東京甜點市場中卻能以極強烈鮮明的風格展現獨特性。雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

經常在國際廚藝競賽中得獎的和泉光一，如今在日本烘焙甜點業界其實已是「教父級」人物，今年5月他應粉絲要求在東京澀谷創立個人甜點概念店〈ASTERISQUE〉，立即吸引各界甜點愛好者前往朝聖，創下極高之營業額。也就是東京的甜點早已引領食尚，寒舍艾美酒店決定邀請和泉光一來台獻技，並自即日起到10月底在館內〈巧克光廊〉，獨家銷售名廚研發製作的8款超人氣甜點。

〈紅色誘惑〉是和泉光一在2008年參賽奪獎的作品，這個常溫大理石蛋糕其實已在很多國家享有極高知名度，卻是首次被寒舍艾美酒店引進台灣。和泉光一用大量雞蛋取代傳統法式製作Pound cake時採大量奶油的做法，口感更為鬆軟潤口。同時，他更顛覆傳統先熟成再刷糖水步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，不僅更加入味，亦使其表層展現如紅色漆器般華麗色調。

〈山吹棣棠花〉是和泉光一主廚在2006年的得獎作品。日本人將棣棠花稱作「山吹」，並相信花開之際能為大地帶來光明色彩，象徵著希望與美好的未來。和泉光一從此得到創作靈感，選用柳橙、榛果、巧克力為主體，底層為搭配絕佳的柳橙榛果達克瓦茲，疊入以吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40％與榛果醬製成的榛果脆片，口感香脆。

而採法國傳統蛋奶醬與巧克力結合的柳橙巧克力餡，濃郁中透著清新滋味，最外層則為柳橙巧克力慕斯，口感如雲朵般溫和輕柔，表層的榛果牛軋糖脆片，亦為每日費工現做，輕快優雅的味覺與視覺，洋溢著一股「小確幸」氛圍。

〔自由時報記者郭顏慧／新北報導〕「輔大霜淇淋」開賣囉！輔仁大學食品科學系自產自銷的霜淇淋，算是著名的校園美食，這學期霜淇淋門市改裝成具有時尚歐風的小木屋，本週更推出限定口味「芒果優格霜淇淋」，滿足消費者味蕾。

輔大食品科學系經營的霜淇淋實習門市部，三十年來深受師生喜愛，尤其每年校慶、食科週推出特殊口味，總是大排長龍，去年捷運新莊線開通後，「輔大霜淇淋」一躍成為人氣美食，與輔大心園餐廳的鬆餅、文園餐廳的大波蘿麵包並稱「輔大三寶」，吸引不少校外人士慕名朝聖。

今年暑假霜淇淋門市部悄悄換新裝，外觀改成極具時尚感的小木屋，增設遮雨棚和露台座位，打造舒適的用餐環境，昨天下午一點開賣，中午已有學生排隊卡位，學術副校長周善行等人也到場視察，並和學生一塊品嚐人氣霜淇淋。

食品科學系主任郭孟怡說，製作霜淇淋原本是學生實習課程，當年做了吃不完，試著在校內販售，沒想到成為校園招牌點心，甚至因此成立霜淇淋門市部，每年夏季平均每天可賣三、四百支。

郭孟怡說，霜淇淋口味有香草、巧克力和綜合三種，比校外的霜淇淋口感相對綿密，最重要的是絕對不添加人工香精，食品衛生保證合格；由於物價上漲，從最早一支十元漲到目前二十五元，但不影響消費者購買意願。

郭孟怡說，有人開玩笑說「輔大霜淇淋」是「低調美味」，原因是門市僅從中午開到下午五點，且假日不開，常有校外民眾「敗興而歸」，但門市部屬學生實習商店，暫不考慮延長營業時間。

●「輔大霜淇淋」門市位於民生學院食品科學系大樓旁，營業時間週一至週五中午十二點至下午五點，寒暑假不開放。

〔自由時報記者王英傑／基隆報導〕基隆美食新選擇！基隆市「海港國際觀光美食商圈」昨天正式開幕，全台百家美味小吃進駐，利用「銅板美食」刺激消費，開幕請來青春可愛的「Ocean Girls」擔任商圈宣傳大使為活動造勢，昨天開幕就吸引上千人潮，盼能帶動基隆觀光。

盼吸引郵輪乘客和中國客

基隆市長張通榮說，美食商圈開設在市區仁二路的東岸停車場一樓，活化公有設施，交通旅遊處以一千八百多萬招標承租者，未來將吸引更多郵輪乘客、中國客前來基隆觀光，遊客開車到地下停車場停車後，一樓就有美食享用，二樓和平廣場觀景台可以讓遊客賞遊輪停泊基隆港美景。

業者林健全提到，未來計劃將海港美食商圈打造成北台灣最具創意料理的集中地，為了與同樣位在市區的基隆廟口夜市區別，承租的攤販小吃都是來自全台北、中、南不同特色夜市的創意料理，例如樹林夜市「照燒皮蛋」、新莊花園夜市「轟炸魷魚」、永和樂華夜市「日式炸雞」、台中太平夜市「三星蔥肉串」等，也滿足現在台灣經濟需求，以「銅板美食」口號吸引遊客前往，只要五十元就可以在基隆海港商圈享受到各地美食料理。

開幕現場業者特別邀請「Ocean Girls」擔任觀光美食商圈的宣傳大使，晚上還有「TWT台灣摔角聯盟」在和平廣場進行精彩刺激的「極限格鬥」演出；海港國際觀光美食商圈營業時間從下午三點到晚上十一點，每週一休息。

〔自由時報記者張慧雯／台北報導〕在台新金（2887）被金管會駁回合併紐約人壽一案後，市場即傳出元大金積極接觸中，昨日元大金火速召開董事會，通過以1億元取得國際紐約人壽100%股權，正式跨足人身保險事業領域，而有了前車之鑑，元大金再三強調「本交易待報請主管機關核准後始生效。」

元大金表示，此次取得紐約人壽在台子公司股權，主要是落實元大金「三柱發展」策略，金融版圖跨足銀行、證券與保險三大領域後，可順應並掌握家計單位金融資產配置移動的商機，從股票族、存款族的耕耘延伸至養老保險族的經營，對元大金的金融服務完整性與營收來源多角化多所助益。

元大金指出，國際紐約人壽納入後，元大將透過銀行與證券通路協銷壽險子公司商品，集團客戶可獲得更優質的保險商品及專業壽險諮詢外，壽險子公司也有穩定的銷售渠道，堪稱雙贏。

而針對國際紐約人壽21萬名保戶及35萬件保單權益，元大金也提出三大承諾，包括100%保障客戶及保單權益、投資案報核過程中及經營權移轉後服務皆不中斷，以及長期經營。

8月7日，「感冒」的首映會在CGV往十裏店舉行，圖為秀愛正擺出造型，供記者們拍照。「感冒」講述韓國出現死亡率100%的超級病毒之後，發生巨大混亂，人們為了在這場大災難中生存下來而拼命鬥爭的故事，是一部動作劇情片。

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（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）逛夜市嚐遍各種口味小吃後，來份冰涼解膩的水果，真是暢快！台灣的水果遠近馳名，買1包現切水果，邊逛邊吃，不只台灣人愛，觀光客更是不會錯過。但美中不足的是，經常傳出因夜市的水果攤沒有明確標價，觀光客狠遭攤商坑殺的事件。雖然只是一小袋或一盤的水果，卻關係著台灣夜市商家、旅遊觀感和台灣人的形象。

為瞭解現況，消基會於2013年8月～9月初，調查區域包括全國北、中、南共12處夜市的22家水果攤商，請志工現場觀察攤上水果價格、重量的標示情形及包裝保存方式。

3成現切水果未明確標示價格！

本次調查發現有32% 的夜市現切水果攤商（22攤中佔了7攤），現切水果未明確標示價格。數消費糾紛都是發生在台北市的幾個少數觀光夜市，似乎也僅有台北市政府在積極宣導現切水果攤的標價政策，但消基會仍然建議其他縣市的夜市也應明確標示水果價格，提高銷售透明度。

一份多少老闆說了算？

此次受調查的22家現切水果攤商，僅台北市的士林夜市2家攤商，有清楚的標示水果重量及價格，其餘20家攤商均不知其計價基準為何。而其中前述的7家水果攤，既然都沒有標價，更遑論標示重量了。

綜觀此次調查的夜市的現切水果攤，仍以士林夜市的最貴。若以小小1袋或1盒的芭樂來比較，經秤重後，重量大約都在200～300 g（公克）左右，大部份的業者都賣約35～50元，而在士林夜市大概就要60～150元。

不只管「標價」，更要管「食品衛生」

本次調查發現，多數夜市內的現切水果攤，容易因一些現場環境水電配送或空間的原因，大都沒有使用冷藏設備來存放水果。消基會認為攤商應要注意保鮮方式及攤位附近的環境衛生，才能讓消費者「食」得安心。

重陽節前夕，金門縣政府12日表揚模範老人、祝賀鑽石、金婚夫婦，長輩們與縣長李沃士（前左4）一起切蛋糕慶祝。中央社記者陳守國金門攝 102年10月12日