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工商時報【姚舜】

國人嗜食海鮮，更愛「吃到飽」，故為刺激買氣，觀光飯店將兩件事結合，訴求「高檔海鮮吃到飽」以廣招徠，點燃夏季海鮮吃到飽戰火。

台北君品酒店與加拿大駐台辦事處合作，於本月22日起至7月底止，推出號稱「史上最大優惠」之「加拿大哈利法克斯活龍蝦吃到飽」活動，每人1,980元可以享受自助餐檯各類食物並加兩隻大龍蝦，若是2,980元更可以龍蝦無限吃到飽。

台北西華飯店則將自6月3日起至9月中旬，每周一至周四晚上在館內〈TOSCANA〉義大利餐廳設置「仲夏夜頂級海鮮吧」，每人1,980元即可限量享用吧上各式高檔海鮮，讓海鮮老饕大快朵頤。

1,980元可以吃兩隻每尾600公克重的加拿大哈利法克斯龍蝦，也可以無限取用美國竹蚌、澳洲紅腳螯蝦、花蓮無毒白蝦、現烤馬祖活淡菜、炙燒黃鰭鮪魚、挪威燻鮭魚，以及法國或澳洲生蠔，另外並附贈一盒西伯利亞魚子醬。

夏天到了，為了集客，台北君品酒店與台北西華飯店不約而同地將腦筋動到海鮮上，並欲以「吃到飽」的訴求以廣招徠，君品酒店在〈雲軒〉餐廳內主打加拿大大龍蝦結合自助餐，1,980元吃兩隻，加1千元即2,980元則可龍蝦吃到飽。

台北西華飯店則是在〈TOSCANA〉義大利餐廳設置「高檔海鮮吧」，標榜1,980元就可吃到產地直送的各式高檔海鮮。「1,980元海鮮吃到飽」值不值得，就看消費者買不買單了。

加拿大龍蝦的分布範圍非常廣，從拉布拉多半島開始，一直延伸至北卡羅來納州。其主要產地還是集中在加拿大的大西洋岸。在加拿大，龍蝦的捕撈季節是經由精密的計算以保護夏季的脫殼時刻，確保業者可將品質最優良的龍蝦呈現給消費者。

另外加拿大政府並將大西洋地區切割成41個區域，每一區都有各自的捕撈季節，每個季節長度都不同，從8周到8個月不等。這種先進的管理手法，可以確保加拿大龍蝦的產量能持續維持而不至於消耗殆盡。

加拿大龍蝦肉質多汁且甜美，結構緊實。經烹煮過後，肉質白中帶紅，接近頭部的龍蝦肝，其味道堪稱一絕。君品酒店這次引進加拿大哈利法克斯龍蝦，平均每隻長一個手掌大、約15~20公分、重量近600公克，厚實且彈牙的飽滿肉質，主廚用多款蔬菜熬煮的高湯將活龍蝦「水煮」，鎖住龍蝦的鮮味、甜味與水分，讓食客可豪爽大口品嘗。

台北西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳「仲夏夜頂級海鮮吧」上，有些海鮮過去在國內少見，其中「美國竹蚌」外形較台灣本土竹蚌狹長，長度約15公分左右，風味較為鮮甜，汆燙過後，可搭配檸檬、紅酒醋、雞尾酒醬或美乃滋等配料。而「澳洲紅腳螯蝦」為淡水螯蝦的一種，不同於海水養殖的螯蝦，澳洲紅腳螯蝦吃起來較為鮮甜、口感較脆。主廚為保留澳洲紅腳螯蝦的天然原味，採用汆燙方式料理，再撒上海鹽，每一口都可品嘗來自大海的新鮮原味。

夏天是鮪魚的盛產期，主廚選用來自太平洋的黃鰭鮪魚，擷取鮪魚中段背肉、筋較少的部分，用「炙燒」手法烤出微焦表皮，鎖住鮪魚鮮甜肉汁，呈現炙燒與海鮮的美味。「挪威燻鮭魚」先以獨特醬汁醃漬8小時，鎖住魚肉本身的精華，再透過淡燻/冷燻的手法，讓鮭魚帶有淡淡燻味，但又不影響肉質的鮮美。

「頂級海鮮吧」上最誘人的是「西伯利亞魚子醬」，裝在鐵罐內的魚子醬來自俄羅斯西伯利亞流域的Siberian，那裡孕育出絕佳的鱘魚。西伯利亞魚子醬取自約5~6歲的鱘魚魚卵，色澤為黑棕色，味道偏鹹味，吃起來口感可媲美於Osietra。

品嘗生蠔最佳的季節其實是在冬季，〈TOSCANA〉為讓消費者在炎炎夏日也可品嘗到冬季限定海鮮，特別引進澳洲Tasmania生蠔。Tasmania擁有最天然的自然環境，水質清澈，所生產的生蠔味道肥美清甜。採用現點現開的方式，讓消費者直接品嘗最新鮮、美味的生蠔，佐以檸檬角、紅酒醋、雞尾酒醬或美乃滋，以襯托生蠔最原始的海洋原味。