hqs7714e5uock的部落格

近年來，國人飲食型態改變，高糖、高油、高鹽分、高熱量，膳食纖維攝取不足，加上缺乏運動，血管阻塞、硬化，造成三高疾病患者急遽攀升，腦中風長年列居國人十大死因第3名。如何在好發腦中風的秋冬季節做好血管保健，營養師建議從吃著手，養成「低鈉+得舒飲食」的健康飲食型態，可降低腦血管疾病的發生。

國際中風協會（National Strock Association）指出，糖尿病、高膽固醇、高血壓及體重過重的人，是罹患腦中風的高危險群。而2010年美國中風協會則建議，預防腦中風的飲食應減鈉、加鉀，且遵行「得舒飲食」的原則，多吃蔬果和低脂乳品，減少飽和脂肪酸的攝取。

台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，「得舒飲食」是指飲食中含較多全穀類、蔬果、魚類、低脂奶、堅果，與較少脂肪、紅肉及甜食，該飲食富含纖維、鉀、鈣、鎂，有助於血壓、低密度脂蛋白膽固醇控制。

知易行難，究竟「得舒飲食」該怎麼做？徐裴莉營養師配合「低油、低鹽、高鉀、高鎂、高纖」的原則，以蒸、煮、烤、拌取代以往油煎、炸、重口味烹調習慣，示範3道營養均衡、符合「得舒飲食」概念的美味佳餚，包括鮭魚丼飯、南瓜花椰拌鮮菇和鮮果沙拉，讓民眾可吃得營養又健康，遠離腦中風和心血管疾病的威脅。

【鮭魚丼飯】（2人份）

● 材料：鮭魚70克、玉米筍40克、牛蒡50克、青江菜50克、燕麥糙米飯（燕麥粒、糙米）100克（約1碗飯）、黑芝麻5克（約1茶匙）及少許海苔絲。

● 作法：

1. 燕麥糙米飯蒸熟，加入黑芝麻拌勻備用。

2. 鮭魚烤熟後，去刺備用。

3. 分別將玉米筍切條、牛蒡切絲、青江菜切絲，並依序燙熟。

4. 將鮭魚肉、玉米筍條、牛蒡絲及青江菜絲放在飯上，灑上少許海苔絲，待食用時再拌勻即可。

● 說明：鮭魚富含ω-3脂肪酸，搭配高纖、高鉀、高鎂的蔬菜和雜糧飯，以及含鈣量高的黑芝麻，配合烤、拌方式，一改以往炒飯作法，降低油脂含量。每1人份的熱量約280大卡。

【南瓜花椰拌鮮菇】（2人份）

● 材料：南瓜120克、洋菇35克、袖珍菇35克、鴻禧菇35克、青花菜50克、九層塔3克、蒜末3克、橄欖油1湯匙、水果醋1茶匙、松子1/2茶匙、黑胡椒、鹽少許。

● 作法：

1. 油醋醬作法：橄欖油：醋約3：1，加入少許鹽、黑胡椒、九層塔及蒜末。

2. 松子入烤箱烘烤至微香。

3. 青花菜洗淨燙熟、南瓜切片蒸熟備用。

4. 洋菇、袖珍菇、鴻禧菇洗淨瀝乾，燙熟備用。

5. 將青花菜、南瓜片及菇類依序加入，拌入油醋醬最後灑上烤好的松子即可。

● 說明：南瓜含豐富鉀，青花菜含較多鈣，搭配高纖的菇類及松子入菜，使用燙、淋方式，佐以豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油和醋香調味，清爽不膩又美味。每1人份的熱量約140大卡。

【鮮果沙拉】（2人份）

● 材料：葡萄柚40克（約1/8顆）、白柚40克、蘋果50克（約1/3顆）、水梨50克（約1/4顆）、奇異果50克（約半顆）、核桃粒1茶匙、杏仁片1茶匙、百香果1顆、低脂原味優格100克。

● 作法：

1. 百香果優格醬作法：取出百香果肉，拌入優格一同放入果汁機打勻備用。

2. 核桃粒、杏仁片入烤箱烘烤至微香。

3. 將水果洗淨，蘋果、水梨、奇異果切小丁，葡萄柚、白柚取出果肉備用。

4. 所有水果混合，淋上百香果優格醬，最後撒上烤好的堅果即可食用。

● 說明：將低脂、富含鈣質的優格，以淋醬方式拌於新鮮、高纖、高鉀、維生素C含量豐富的水果及堅果拼盤，可調和水果的酸澀口感，是具有口感層次的一道沙拉。每1人份的熱量約130大卡。

★《不可不知》6個腦中風症狀！

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com